| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 469千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 糖粉 | 克 | 58千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 红豆沙 | 克 | 208千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 低粉 | 克 | 389千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | 15.6克 | 28.2克 |
| 总量 | 528克 | 蛋黄酥热量/卡路里1293千卡 | |||
 热量1293千卡，相当于抹水泥431分钟消耗的热量...180 | |||||
蛋黄酥的做法共11个步骤
食材主料/辅料
1/11. 所有水油皮材料混合，温水逐步加，一边加一边用筷子搅拌，最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
如果用黄油的话，黄油一定要隔热水软化成液体状，再和其它材料混合
所有油酥材料混合用筷子搅拌成团，盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛20分钟。
用猪油的话很难成团，建议在冰箱里冷冻一小会儿，就比较容易了
用黄油的话也是事先将黄油隔热水软化成液体状，再和低粉搅拌成团
2/11. 咸鸭蛋黄在油里泡一会，表面喷白酒，烤箱中层180度烤8-10分钟
3/11. 然后包上红豆沙，备用
4/11. 水油皮团均分12个，约每个18-20g，油酥团均分12个，约每个13g左右。
水油皮分别包入一个油酥，擀成长舌状卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟
5/11. 再次擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
6/11. 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆片
7/11. 包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口
8/11. 烤箱预热，中层180度上下火烤5-10分钟左右拿出来刷层蛋黄液
9/11. 表面撒些芝麻，再烤20分钟左右即可。最后觉得表面颜色深的话可以盖上锡纸防止颜色过深
10/11. 切开，起酥非常好，有没有流口水
11/11. 很大一个，巨无霸蛋黄酥
食材功效信息
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有舒缓肝气、疗疮、除口臭等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有清理胃水、增进食欲、消毒等功效；与小豆、红豆沙、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
咸鸭蛋黄的热量330千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有抗癌、消热解毒、消胀满等功效；可与鲤鱼、兔肉、鸡肉搭配；与冬瓜、盐、羊肚相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量1293 千卡
- 脂肪31.46 克
- 蛋白质41.9 克
- 碳水化合物277.37 克
- 钠10072.3 毫克
- 钙78 毫克
- 铁3.66 毫克
- 钾172 毫克