| 拿破仑酥蛋糕卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 色拉油 | 克 | 359千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 细砂糖 | 克 | 160千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋粉 | 克 | 142千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 297克 | 拿破仑酥蛋糕卷热量/卡路里859千卡 | |||
 热量859千卡，相当于潜泳57分钟消耗的热量...900 | |||||
拿破仑酥蛋糕卷的做法共14个步骤
食材主料/辅料
1/14. 蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化
2/14. 筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
3/14. 辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
4/14. 打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
5/14. 打发至大弯钩状态后
6/14. 分三次与蛋黄糊混合均匀
7/14. 倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
8/14. 入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
9/14. 烤好后取出，表面是如图的状态，可以趁热在表面覆盖一张油纸，倒扣晾凉，之后撕掉油纸，就是毛巾面了。也可以等晾凉，像我这样用手撕掉表皮也行。其实不撕掉也可以，只是个人恶趣味，哈哈。
10/14. 蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
11/14. 淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕体上薄薄地抹一层
12/14. 将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻
13/14. 在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可
14/14. 成品图
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防动脉硬化、解热烦、美容护肤等功效；可与桂圆肉、北极虾、小米面搭配；与柿子、豆浆、味精相克，同食可能会引起不适；
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有降低胆固醇、降血脂、预防心血管疾病等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低筋粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有美容、慢性咽炎、润肺利咽等功效；可与紫菜、干贝、生菜搭配；与红薯、味精、地瓜相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 拿破仑酥蛋糕卷热量859 千卡
- 脂肪136.54 克
- 蛋白质36 克
- 碳水化合物186.29 克
- 钠268.5 毫克
- 钙150 毫克
- 铁6.3 毫克
- 钾311 毫克