| 拔丝山药热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 山药 | 克 | 135千卡 | 57千卡 | 1.9克 | 0.2克 |
| 绵白糖 | 克 | 246千卡 | 396千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 香油 | 克 | 142千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.90克 |
| 总量 | 384克 | 拔丝山药热量/卡路里1143千卡 | |||
 热量1143千卡，相当于乐队演奏286分钟消耗的热量...240 | |||||
拔丝山药的做法共1个步骤
食材主料/辅料
1/1. 拔丝山药
把半块山药洗净、去皮、切菱形块（速冻饺子的大小）后裹少许面
锅倒入较多油，大火加热，油温热后倒入山药，炸至略黄，外皮硬后即可出锅
油倒出，加入小碗半碗凉水随即放入绵白糖3两，不能搅拌，继续加热。
倒半碗可饮用凉水（拔丝用），一根筷子备用
用大火将糖水烧开，观察水泡由密转疏，由大转小。
同时用筷子蘸锅里的糖水，观察糖的成形状况：
1、先用筷子蘸糖，如果糖水很容易就从筷子上滴落，继续熬糖
2、糖水滴略粘稠时，将筷子蘸到刚才准备好的可饮用凉水里，和吃拔丝的方法差不多，尝尝糖是不是蘸
水就变硬，糖的口感应该吃拔丝时的糖丝感觉接近，如果糖仍然软，继续熬
直到糖水颜色由白变黄，筷子蘸糖入水变硬时，新手此时可调小火
倒入刚才炸好的山药，在糖水的边缘小小的浇三分之一圈（上边缘10点到2点位置）的香油，香油量不要
太多一小勺即可，主要是防止干锅，放太多香油会腻死人的，亲身体会。
倒入山药后迅速放香油，迅速颠勺（颠勺是基本功，嘿嘿，只可意会无法言传），不停的翻转锅里的山药，大概翻转10次将山药全部裹上糖水，立即出锅转盘。
趁热拔丝吧~~
把山药换成苹果、香蕉、荔枝、山芋、就变成了拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝荔枝、拔丝山芋……
大师傅的大菜，学会了偷着乐去吧
食材功效信息
山药的热量57千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有促进消化、消渴、尿频等功效；可与鸭腿、燕麦、葡萄搭配；与鲤鱼、黄瓜、荞麦米相克，同食可能会引起不适；
绵白糖的热量396千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有疗疮、除口臭、和中益肺等功效；可与樱桃搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
食用油的热量899千卡（每100克）；具有预防高血压、降血压、血管硬化等功效；
香油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有治疗高血压、延缓衰老、降血压等功效；可与菠菜搭配；
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营养信息
- 拔丝山药热量1143 千卡
- 脂肪200.1 克
- 蛋白质2 克
- 碳水化合物111.5 克
- 钠21.7 毫克
- 钙31 毫克
- 铁2.7 毫克
- 钾215 毫克