| 熬糖版牛轧糖热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 麦芽糖 | 克 | 716千卡 | 318千卡 | 6.2克 | 0.2克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 奶粉 | 克 | 484千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 无盐黄油 | 克 | 215千卡 | 717千卡 | 0.85克 | 81.11克 |
| 总量 | 434克 | 熬糖版牛轧糖热量/卡路里1529千卡 | |||
 热量1529千卡，相当于踢踏舞319分钟消耗的热量...288 | |||||
熬糖版牛轧糖的做法共8个步骤
食材主料/辅料
麦芽糖（225克）、白砂糖（入糖浆）（45克）、水（入糖浆）（35克）、盐（入糖浆）（2克）、蛋清（一个）、无盐黄油（30克）、奶粉（100克）、花生（或坚果）（200克）、细砂糖（入蛋清）（10克）
1/8. 把所有材料提前称好，否则开始了就会停不下来。还需要打蛋器，熬糖奶锅，刮刀和金盘，温度计必须要有滴
2/8. 我用的水饴，也可以换成等量的麦芽糖。所有熬糖的材料下锅啦，走起
3/8. （因为太忙没拍图）打发蛋白，加入白砂糖，打到硬性发泡就可以
4/8. 糖浆小火熬至140°，熬糖的时候就可以打蛋白，因为温度会在110°上的很慢，上来了以后就要小心了，很容易就会超140°温度到了就关火
5/8. 提前开打蛋器，温度到了就把糖浆倒入打好的蛋白中，高速打发。也可以蛋白倒入糖浆中，立刻高速打发，加入黄油，利用余温把黄油融化
6/8. 混合好蛋白和糖浆就倒入奶粉和花生中，这个时候就别用打蛋器了，太伤打蛋器。铛铛铛铛刮刀出现了。用刮刀搅拌奶粉和糖浆，使它们融合在一起，形成一个大大的团儿
7/8. 在金盘上整形，分量大概是金盘的一半。看个人的情况，喜欢厚点就切厚点，喜欢小就切小点
8/8. 抹茶版：必须用水饴，要不然成品就会发黄。九十克奶粉，十克抹茶粉。喜欢甜可以加50克白巧克力，与黄油一起融化。
食材功效信息
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有治灼伤、清热解毒、延缓衰老等功效；可与茼蒿、紫菜、明虾搭配；与田鸡、豆奶、糖精相克，同食可能会引起不适；
无盐黄油的热量717千卡（每100克）；有利含量：低钠盐；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有均衡营养、改善贫血、加饱腹感等功效；
奶粉的热量484千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有大便秘结、治疗便秘、预防便秘等功效；可与黑豆、木瓜、甘蔗搭配；与红糖、红枣、空心菜相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 熬糖版牛轧糖热量1529 千卡
- 脂肪112.81 克
- 蛋白质40.35 克
- 碳水化合物124.16 克
- 钠746.5 毫克
- 钙1938 毫克
- 铁4.38 毫克
- 钾2408 毫克