| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 953千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 585千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 糖粉 | 克 | 214千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 585千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 总量 | 876克 | 蛋黄酥热量/卡路里3205千卡 | |||
 热量3205千卡，相当于插花1687分钟消耗的热量...114 | |||||
蛋黄酥的做法共9个步骤
食材主料/辅料
中筋面粉（300）、猪油（100）、糖粉（60）、水（120）、低筋面粉-酥皮（240）、猪油（130）、红豆沙-馅料（820）、咸蛋黄（42）、蛋黄（2个）、黑芝麻（适量）
1/9. 买的成品鸭蛋，用油泡了半个小时。
2/9. 烤箱调，150度烤15分钟。入烤箱前再喷砂一点白酒去腥。
3/9. 烤好之后蛋黄冒着黄黄的小油泡。一屋子都是蛋黄的香味。
4/9. 油酥皮的材料混合在一起，搅拌成团，放入盆中静置。盆上记得盖一个湿布避免水分蒸发。
水油皮的材料混合在一起之后多揉一会再盖上保鲜膜松弛。如此反复3次。是为了面皮更有筋道，擀的时候不容易破皮。
5/9. 油皮包上油酥，擀成牛舌状卷起。
6/9. 等所有都擀好之后，再将卷好的的面卷压扁，擀长，再卷起。
7/9. 成品红豆沙分20克一个，包上整颗烤好的咸鸭蛋黄。
将已经松弛好的油酥皮擀薄，包上豆沙蛋黄馅。刷上蛋黄液。
8/9. 点上黑芝麻做点缀。烤箱设置150度烤25分钟，如果时间到了，觉颜色还是太浅可以再烤5～10分钟
9/9. 已经烤好的样子。
食材功效信息
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、补虚、解毒等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有解盐卤毒、滋阴、调味等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有补虚、润燥、解毒等功效；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3205 千卡
- 脂肪297.14 克
- 蛋白质57.7 克
- 碳水化合物205.86 克
- 钠4210.8 毫克
- 钙951 毫克
- 铁32.71 毫克
- 钾659 毫克