歌劇院蛋糕Opera Cake-西原金藏的热量和减肥功效

1/24. 制作杏仁海棉蛋糕：烤箱開啓熱風模式預熱攝氏200度 將糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋麵粉、轉化糖混合 加入全蛋液

2/24. 開啓電動打蛋器 以高速打發至提起攪拌頭麵糊像緞帶般滑落便可

3/24. 蛋白分3次加上入砂糖打發至堅挺

4/24. 將蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻

5/24. 加入已溶化的黃油 充分混合拌勻

6/24. 倒入已墊油紙的烤盤中 抹平 送入已預熱烤箱烤約10分鐘 出爐移至網架上冷卻備用

7/24. 制作波美30度糖漿：將水和細砂糖混合煮沸 冷卻即可

8/24. 制作摩卡咖啡醬：將波美30度糖漿、水、咖啡粉混合即可

9/24. 制作摩卡糖漿：將水、波美30度糖漿、白蘭地酒、摩卡咖啡醬混合攪拌均勻即可

10/24. 制作咖啡法式奶油霜：電動打蛋器以高速打發全蛋 同時 鍋中放入細砂糖、麥芽糖、水加熱煮至攝氏117度為了止（將熬煮時表面浮起的雜質撈去 完成的奶油醬比較不容易分離）

11/24. 將以上煮好的糖漿慢慢加入 用手動打蛋器混合攪拌 直到溫度冷卻至攝氏27-28度

12/24. 再轉電動打蛋器 室溫放軟的黃油以少量多次的方式加入以中速攪拌（必須少量多次 否則會出現油水分離）繼續打發至顏色發白 混入空氣

13/24. 將摩卡咖啡醬加入混合攪拌均勻即可

14/24. 制作甘納許：將巧克力切細碎放乾淨無水無油的盆中 鮮奶油煮至溫熱離火（注意必須是溫熱 太熱下一步會讓巧克力油水分離）倒入巧克力中暫時放置一會

15/24. 待鮮奶油周圍的巧克力開始融化時 用手動打蛋器以畫小圓的方式混合攪拌至完全溶化即可

16/24. 將杏仁海棉蛋糕用模具切成3片同等大小的蛋糕片

17/24. 組合蛋糕：模具底部墊上平盤 取1片杏仁海棉蛋糕 將烘烤面朝上放入模具底面 刷上摩卡糖漿

18/24. 均勻抹上甘納許 取第二片蛋糕 將烘烤面向下疊上 壓平 刷上摩卡糖漿 取適量咖啡法式奶油霜 均勻抹上 抹平

19/24. 將第三片蛋糕烘烤面朝下疊上 刷上摩卡糖漿 靜置30分鐘讓全體的香氣融合 蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏2小時左右

20/24. 蛋糕從冰箱取出 拿掉保鮮膜 脫模 在表面薄薄地抹一層咖啡法式奶油霜

21/24. 制作巧克力淋醬：巧克力切碎 隔熱水加熱溶化後加入沙拉油混合即可

22/24. 將蛋糕移至網架上 網架底部墊上東西接流下來的巧克力 表面淋上巧克力淋醬

23/24. 待巧克力淋醬乾後 用刀子以熱水溫熱 切掉邊緣部分 再平均切件即可（這裡說一下切的方法 切的時候切記要將刀子慢慢地往前切入 倘若刀子直直地往下切 會破壞横切面奶油與蛋糕的層次美感）最後裝飾完成