| 黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 722千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 黑麦面粉 | 克 | 214千卡 | 357千卡 | 9.82克 | 1.33克 |
| 总量 | 260克 | 黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头热量/卡路里936千卡 | |||
 热量936千卡，相当于做饭374分钟消耗的热量...150 | |||||
黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头的做法共11个步骤
食材主料/辅料
高筋面粉（200克）、黑麦面粉（60克）、食用碱（适量）、开水（能融化食用碱即可）、温水（140（预留10备用）克）
1/11. 准备好高筋面粉和黑麦面粉 比例100:30
2/11. 混合均匀后 少量多次添加水130g 用筷子搅拌
3/11. 如无法和成团 再少量添水 成团后揉光滑 温暖处发酵 我放在纳豆机里 纳豆档 大概28-30度
4/11. 12个小时左右 面团能长大到2.5-3倍大小
5/11. 向面团里添加碱水 黑麦中乳酸菌和酵母菌非常丰富 发酵后的酸度比白面大 所以多准备些碱水 反复揉搓面团 直到闻不到明显酸味
小妙招：酸味不明显后 每次加碱水前 把面团内部扒开 向旁边平铺 手上沾少量碱水抹上去 如面色微微变黄 有少量碱味散发 揉搓后无碱味 则基本成功了
另如果还不放心 取25g左右面团 蒸熟 闻味品尝也可
6/11. 呛生面粉 直至面团变硬不粘手为止（黑麦面很粘手 即使酸碱中和 也不能像白面一样不粘） 必须呛面 分团整形 热水锅醒发15分钟
7/11. 开火蒸 黑麦面不熟发黏 我的面团75g一个 必须蒸20分钟以上 关火后焖5分钟再开盖
8/11. 长得好大
9/11. 底下那屉二发好些
10/11. 上边那屉二发差些 二发温度高些好
11/11. 掰开看看 内部组织很好 酸碱合适 颜色不发黄
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有除热、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黑麦面粉的热量357千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含钾，富含膳食纤维；
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营养信息
- 黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头热量936 千卡
- 脂肪2.99 克
- 蛋白质21.82 克
- 碳水化合物149.21 克
- 钠4 毫克
- 钙13 毫克
- 铁0.91 毫克
- 钾224 毫克