| 杏酱镜面饼干热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋清 | 克 | 94千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 糖粉 | 克 | 195千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 杏仁粉 | 克 | 195千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 杏仁碎 | 克 | 242千卡 | 575千卡 | 21.22克 | 49.42克 |
| 总量 | 207克 | 杏酱镜面饼干热量/卡路里726千卡 | |||
 热量726千卡，相当于儿童足球104分钟消耗的热量...420 | |||||
杏酱镜面饼干的做法共30个步骤
食材主料/辅料
1/30. 配料:(约50块)
饼干面糊:
蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎适量
杏仁奶油酱(约100克)
杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黄油28克, 奶油一大勺,香草精少许
表面装饰:杏子果酱50克, 水适量
镜面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克
烘烤时间:160度,12分钟.
首先制作杏仁奶油酱，计量好所有材料
2/30. 将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均
3/30. 加入全蛋液50克混合均匀。
4/30. 加入鲜奶油10克混合均匀，此时出现粉类和液体微微分离也没有关系。
5/30. 将黄油80克软化至室温，可以轻松捅入一指状态
6/30. 将软化的黄油分三次加入混合物中，每次都搅打均匀后加第二次。
7/30. 加入黄油后，以低速充分搅打均匀。
8/30. 确保所有材料全部混合均匀，成为如图均匀粘稠的状态。杏仁奶油酱做好了，可装入裱花袋备用。
9/30. 下面制作饼干面糊，计量好饼干面糊各材料分量。
10/30. 将蛋白65克,糖粉50克放入容器中
11/30. 用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻转料理盆蛋白不散。
这一步骤和戚风蛋糕打发蛋白一样，考验基本功
12/30. 用刮刀将蛋白霜翻拌，翻拌至厚实的块状状态
13/30. 将一部分过筛后的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均匀。采用从下到上翻拌的手法，不要画圈搅拌
14/30. 翻均匀后加入余下的过筛后的杏仁粉，继续翻拌均匀
15/30. 翻拌至所有材料混合均匀，呈现光泽，且蓬松的面糊
16/30. 将面糊装入裱花袋中。
17/30. 用5mm的圆形裱花嘴在油布上挤出大概4cm左右的甜甜圈形状
18/30. 撒上杏仁碎
19/30. 将烤盘倾斜，轻敲烤盘底，将多余的杏仁碎抖落
20/30. 这样就做好了粘了杏仁碎的饼干面糊
21/30. 将之前制作的杏仁奶油酱，挤入饼干的中央部分，填满即可
22/30. 放入预热好的烤箱，烘烤时间:160度,12分钟
23/30. 烤好后取出放凉
24/30. 表面装饰：
取50克杏子果酱放入锅中，加入适量水，小火熬煮果酱，边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同，达到最佳状态即可。果酱熬煮过稀不容易挂住，过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可
25/30. 将果酱涂抹至饼干上面
26/30. 光面:
将糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀搅拌均匀，至光滑状态即可
27/30. 因为涂抹面积较小，建议用干净画笔操作比较方便。将糖霜均匀刷在果酱上面
28/30. 将饼干放入预热好190度的烤箱，烘烤一分半钟定型。需一直在烤箱旁边观察
29/30. 镜面饼干完成啦
30/30. 镜面饼干完成啦
食材功效信息
鸡蛋清的热量144千卡（每100克）；具有润肺利咽、烫伤、去黑头等功效；可与香椿、生菜、辣椒搭配；与雪莲果、牛奶、消炎片相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有保肝解毒、和中益肺、润肺生津等功效；
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有大便秘结、治疗便秘、血虚津枯等功效；可与牛奶、芝麻、白果搭配；与狗血、猪肺、五花肉相克，同食可能会引起不适；
杏仁碎的热量575千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E，富含维生素B1，富含烟酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有润肠通便、止渴生津、止咳平喘等功效；可与猪肺搭配；与猪肉、黄瓜、胡萝卜相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 杏酱镜面饼干热量726 千卡
- 脂肪66.72 克
- 蛋白质44.52 克
- 碳水化合物192.24 克
- 钠135.5 毫克
- 钙569 毫克
- 铁10.08 毫克
- 钾1589 毫克