| 意式马卡龙—可可巧克力热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 389千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 糖粉 | 克 | 389千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 淡奶油 | 克 | 873千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 可可粉 | 克 | 21千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 黑巧克力 | 克 | 556千卡 | 556千卡 | 5.54克 | 32.4克 |
| 纯净水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 431克 | 意式马卡龙—可可巧克力热量/卡路里2228千卡 | |||
 热量2228千卡，相当于乐队演奏557分钟消耗的热量...240 | |||||
意式马卡龙—可可巧克力的做法共10个步骤
食材主料/辅料
1/10. 准备以上材料
2/10. 建议选用专门制作马卡龙的扁桃仁粉
3/10. 杏仁粉，糖粉，可可粉加入料理机混合均匀，建议每次搅拌4-5秒，过多搅拌会使杏仁粉出油过多；搅拌完成埋入38g蛋清并压拌混合均匀密封备用（此处没拍图片）
4/10. 25g纯净水+100g白砂糖混合后加热至118度立即关火（混合后禁止搅拌）
5/10. 去绒38g蛋清低速打发至有小气泡后加入1g蛋白粉，中高速打发至硬性发泡，118度糖水稳定迅速倒入打发蛋白中同时保持高速打发（建议座温水打发以延长蛋白保温时间，一旦温度降至体温一下必须停止打发），座温水打发可以提高意式蛋白成功率。此处打发并不是完美状态，成立三角为最佳状态。
6/10. 待意式蛋白霜冷却后加1/4入前期混合好的杏仁粉中，轻柔压拌均匀，再加入1/4，同上，最后加入剩下的蛋白霜，此时不翻拌压拌，从底部抄起自然落下混合均匀后应呈绸缎状落下。入裱花袋，挤出大小自定义，拍出气泡，挑破表面气泡。
7/10. 在湿度小于60的无风环境下凉皮，结皮时间30-60分钟。
8/10. 烤箱上下火预热140度，结好皮的马卡龙放入中层，烤箱模式热风循环，12分钟后调至底火继续烘烤2-8分钟
9/10. 此处甘那许较为简单：100g黑巧克力（或白巧克力）小火加热沸腾，倒入黑巧克力中搅拌均匀，冷藏变得较硬倒入裱花袋挤入马卡龙
10/10. 烤制是保持烤盘货硅胶垫水平是裙边均匀的关键，否则可能出现贝雷帽马卡龙
食材功效信息
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有降血糖、治疗便秘、减肥等功效；可与牛奶、芝麻、核桃搭配；与猪蹄、栗子、猪肺相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有疗疮、润肺生津、和中益肺等功效；
纯净水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
可可粉的热量349千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利含量：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有健胃等功效；
黑巧克力的热量556千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含膳食纤维；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有预防高血压、预防心血管疾病、治疗高血压等功效；与牛奶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 意式马卡龙—可可巧克力热量2228 千卡
- 脂肪146.3 克
- 蛋白质37.14 克
- 碳水化合物283.66 克
- 钠300 毫克
- 钙367 毫克
- 铁8.49 毫克
- 钾1818 毫克