| 老北京炒肝儿热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 肥肠 | 克 | 188千卡 | 75千卡 | 13.40克 | 2.40克 |
| 猪肝 | 克 | 194千卡 | 129千卡 | 19.3克 | 3.5克 |
| 总量 | 400克 | 老北京炒肝儿热量/卡路里382千卡 | |||
 热量382千卡，相当于拳击32分钟消耗的热量...720 | |||||
老北京炒肝儿的做法共10个步骤
食材主料/辅料
肥肠（250克）、猪肝（150克）、洗肥肠用（适量）、淀粉（2大勺）、花椒（10粒）、盐（2小勺）、焯水用（适量）、料酒（1大勺）、汤料用（适量）、葱（2棵）、姜（2片）、八角（2粒）、桂皮（2块）、白芷（1片）、花椒（30粒左右）、香叶（2片）、老抽（1小勺）、生抽（1大勺）、盐（适量）、大蒜（1头）、淀粉（适量）
1/10. 肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来以后把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，然后用清水洗净；
2/10. 灶上坐一锅冷水，把肥肠放进去倒入料酒，水开后捞出肥肠；
3/10. 再另外烧一锅水，把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中，再加入焯好的肥肠，煮至软烂；
4/10. 猪肝切成薄片，用清水浸泡，中途换两次水；
5/10. 大蒜去蒂剁成蒜末；
6/10. 肥肠煮好以后捞出切成小块；
7/10. 煮肥肠的水不要扔，捞出调料后再把切好的肥肠倒回去；
8/10. 改为中火，加入三分之二的蒜末，接着慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，要慢慢搅动以免糊锅；
9/10. 加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末；
10/10. 猪肝煮熟后关火即可。
食材功效信息
肥肠的热量75千卡（每100克）；具有去下焦风热、润燥、补虚等功效；
猪肝的热量129千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有增强免疫力、养血、去除毒素等功效；可与腐竹、油菜、白菜搭配；与香菜、鲤鱼、西红柿相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 老北京炒肝儿热量382 千卡
- 脂肪5.9 克
- 蛋白质32.7 克
- 碳水化合物5 克
- 钠147.6 毫克
- 钙31 毫克
- 铁24.5 毫克
- 钾352 毫克