戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/11. 准备材料

2/11. 低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛

3/11. 鸡蛋用分蛋器把黄白分离

4/11. 蛋白加入柠檬汁或白醋

5/11. 用电动打蛋器低速打至起粗泡一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角（

6/11. 中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（见图3-3，尖角短小但微微

7/11. 将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可，见图4-2），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右，见图4-3）

8/11. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀（拌好后见图5-2），然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀（忘记拍拌好的状态图了，看5-3模具中的面糊状态吧，浓稠细腻就对了），倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面

9/11. 入烤箱中下层，150度烤30分钟

10/11. 取出脱模