| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 722千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 红豆沙 | 克 | 470千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 963克 | 蛋黄酥热量/卡路里2073千卡 | |||
 热量2073千卡，相当于拉筋829分钟消耗的热量...150 | |||||
蛋黄酥的做法共20个步骤
食材主料/辅料
1/20. 将所有油皮用料混合，和成面团
2/20. 将所有油酥用料混合成油酥
3/20. 咸蛋黄上喷一层高度白酒（也可以不喷，我就没有喷），入烤箱中层，180度烤六分钟
4/20. 将红豆沙团成小圆球，每个20克
5/20. 取一个红豆沙小球，按扁，包入一个蛋黄
6/20. 将蛋黄全部用红豆沙包好，备用
7/20. 将油皮分成等量的小面团，每个30克
8/20. 将油酥分成等量的小圆球，每个20克
9/20. 取一个油皮，按扁，擀开，包入一粒油酥
10/20. 收口捏紧
11/20. 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
12/20. 从下往上卷起来，待全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
13/20. 松驰后，取一个面团，竖着再次擀成长椭圆形
14/20. 再从下往上卷起，待全部卷好后，再盖上保鲜膜，松驰20分钟
15/20. 取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状
16/20. 把对折的面卷用手按扁
17/20. 把面卷擀成中间厚四周薄的面片，（尽量擀大一些，方便下一步包馅收口）然后包入一颗豆沙蛋黄馅
18/20. 捏紧收口，烤盘上铺一张油纸，把包好的蛋黄酥收口朝下，摆入烤盘中
19/20. 刷上全蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热，上下火，烤25分钟左右，表面呈金黄色即可
20/20. 叮咚～～ 出炉
食材功效信息
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有止渴解酒、消暑、润肠通便等功效；可与糯米、枣、兔肉搭配；与盐、冬瓜、羊肚相克，同食可能会引起不适；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有延缓衰老、健脑益智、解热烦等功效；可与小米、西红柿、肥牛搭配；与田鸡、豆浆、鹅蛋相克，同食可能会引起不适；
黑芝麻的热量517千卡（每100克）；具有护发、延年益寿、滋补养生等功效；可与杏仁、核桃、黑豆搭配；与鸡翅、鸡腿、鸡胸肉相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量2073 千卡
- 脂肪80.47 克
- 蛋白质60.56 克
- 碳水化合物107.82 克
- 钠3968.6 毫克
- 钙968 毫克
- 铁29.3 毫克
- 钾773 毫克