| 豆腐脑热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 黄豆 | 克 | 345千卡 | 345千卡 | 22克 | 2.6克 |
| 木耳 | 克 | 18千卡 | 25千卡 | 0.48克 | 0.04克 |
| 黄花菜 | 克 | 30千卡 | 38千卡 | 2.5克 | 0.9克 |
| 总量 | 250克 | 豆腐脑热量/卡路里393千卡 | |||
 热量393千卡，相当于劈叉157分钟消耗的热量...150 | |||||
豆腐脑的做法共17个步骤
食材主料/辅料
黄豆（100克）、葡萄酸内酯（3克）、木耳（适量）、黄花菜（适量）、水（适量）、植物油（适量）、大葱（适量）、大蒜（适量）、辣椒油（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、水淀粉（适量）、味精（适量）
1/17. 黄豆提前一晚凉水泡发；
2/17. 加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆；
3/17. 豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开；
4/17. 撇出表面的沫子；
5/17. 煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C；
6/17. 干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温；
7/17. 15分钟后，豆浆已经凝固；
8/17. 木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发；
9/17. 木耳、黄花菜和葱，分别切成丝；
10/17. 炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香；
11/17. 加适量水熬煮；
12/17. 加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡；
13/17. 待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火；
14/17. 剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末；
15/17. 用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底；
16/17. 浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味；
17/17. 用小勺搅拌一下即可食用。
食材功效信息
木耳的热量25千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁，富含锌，富含膳食纤维；具有补血、预防便秘、益气等功效；可与枣（鲜）、海蜇头、海蜇搭配；与麦冬、青萝卜、马肉相克，同食可能会引起不适；
黄花菜的热量38千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C；具有利咽宽胸、清热利尿、利水通乳等功效；可与马齿苋、梅头肉、鳝鱼搭配；与鸽肉、鹌鹑相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 豆腐脑热量393 千卡
- 脂肪3.54 克
- 蛋白质24.98 克
- 碳水化合物74.25 克
- 钠21 毫克
- 钙182 毫克
- 铁7.57 毫克
- 钾1085 毫克