| 白莲蓉蛋黄月热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 花生油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 白莲蓉馅 | 克 | 2858千卡 | 381千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 868克 | 白莲蓉蛋黄月热量/卡路里3474千卡 | |||
 热量3474千卡，相当于擦洗地板914分钟消耗的热量...228 | |||||
白莲蓉蛋黄月的做法共13个步骤
食材主料/辅料
饼皮:（适量）、月饼粉（200克）、转化糖浆（160克）、花生油（60克）、枧水（4克）、蛋黄（21个）、白莲蓉馅（750克）、料酒（浸泡蛋黄）（少量）、花生油（浸泡蛋黄）（少量）、蛋液（含水）（少量）、刮刀（1把）、面粉（手粉）（小半碗）、63g模具（1个）、电子称（1台）
1/13. 先制作饼皮，将花生油，转化糖浆，枧水严格过称后混合在一起为乳化状。
2/13. 筛入月饼粉，翻拌成面团，用保鲜袋装着放入冰箱冷藏6小时以上。
3/13. 蛋黄浸泡在少量白酒内，浸泡10-15分钟捞出，加入适量花生油来回拌均，捞出放入烤盘内170度上下火烤8分钟。
4/13. 戴上手套将白莲蓉过称搓成小球，每个35g左右。待蛋黄烤好取出，用豆沙馅儿包裹蛋黄搓成小球，依次完成。
5/13. 从冰箱取出饼皮过称，每个20-21g左右，共21个小面团。将饼皮沾点手粉按扁，中间簿两边厚，饼皮尽量大些，将豆沙馅球放入中间，将所有饼皮包围馅球，利索虎口将饼皮旋转均匀推开至收口。
6/13. 然后搓成椭圆形，在手粉中滚一圈，放入模具中按压成型。
7/13. 依次完成压模，烤箱提前预热，用喷壶距离30-40cm处喷洒清水1-2下，送进烤箱，200度上下火烤8分钟取出凉凉2分钟轻轻刷蛋液，刷在花纹及饼皮周边的花纹上。
8/13. 然后再送进烤箱170度上下火烤20分钟，中途取出刷蛋液后再烤至月饼微黄或金黄色时取出凉凉。（要二次刷蛋液）
9/13. 成品:凉凉放入相对密封的环境等待回油，一般1-2天后回油。
10/13. 成品
11/13. 成品
12/13. 成品
13/13. 成品，回油后色泽金黄温润。
食材功效信息
花生油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；具有防冠心病、滋润皮肤、防癌等功效；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护肝脏、增强皮肤润滑、补水等功效；可与羊排、桂圆、紫菜搭配；与鹅、鹅蛋、牛奶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 白莲蓉蛋黄月热量3474 千卡
- 脂肪126.54 克
- 蛋白质13.3 克
- 碳水化合物61.99 克
- 钠135 毫克
- 钙68 毫克
- 铁2.1 毫克
- 钾155 毫克