蜀小呆-自贡特色麻辣冷吃兔的热量和减肥功效

1/6. 首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2/6. 水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，放一边备用，兔肉一定要现剐新鲜的（注意肉丁不要切的太小）

3/6. 准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。（喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点）

4/6. 将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

5/6. 之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。