| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 686千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 克 | 32千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 猪油 | 克 | 620千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 鸭蛋黄 | 克 | 76千卡 | 378千卡 | 14.5克 | 33.8克 |
| 低粉 | 克 | 496千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 中筋面粉 | 克 | 686千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 红豆沙 | 克 | 208千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 总量 | 899克 | 蛋黄酥热量/卡路里3336千卡 | |||
 热量3336千卡，相当于拖地板953分钟消耗的热量...210 | |||||
蛋黄酥的做法共7个步骤
食材主料/辅料
油皮：（适量）、中筋面粉（190克）、细砂糖（8克）、猪油（60克）、温水（65克）、油酥：（适量）、低粉（140克）、猪油（70克）、馅：（适量）、鸭蛋黄（20克）、红豆沙（1袋）、油、料酒（适量）、辅料（鸡蛋、黑芝麻）、油皮：（适量）、中筋面粉（190克）、细砂糖（8克）、猪油（60克）、温水（65克）、油酥：（适量）、低粉（140克）、猪油（70克）、馅：（适量）、鸭蛋黄（20克）、红豆沙（1袋）、油、料酒（适量）、辅料（鸡蛋、黑芝麻）
1/7. 油皮油酥各自材料混合团成面团，盖好保鲜膜放冰箱里松弛30分钟。
2/7. 取出生鸭蛋黄，料酒里泡一泡，油里泡一泡，摆在铺了锡纸的烤盘上，150度8分钟（有人说生的好包，个人觉得还是烤一烤去腥也放心，怕留油流的到处都是，不知是不是）晾凉用豆沙裹好
3/7. 油皮油酥分为20份，油皮像包包子一样包好油酥，不要漏酥，包好后擀成牛舌状卷好盖上保鲜膜静置，反复两次（我偷懒只做了一次）
4/7. 取一个面团捏一下中间，擀成中间稍厚边薄的水油皮
5/7. 将水油皮包包子一样包住裹了豆沙的蛋黄，光滑面朝上摆入铺了锡纸的烤盘，刷蛋液，烤箱预热150度35分钟，后期根据表皮颜色调节温度至170度，入烤箱后隔十分钟刷一次蛋液，第二次刷完蛋液洒上黑芝麻，最后十分钟左右观察表皮上色，可放一层锡纸防止颜色过深。
6/7. 出炉！
7/7. 酥脆流油！
食材功效信息
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有和中益肺、抗氧化、滋阴等功效；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有益肾、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有解毒、润燥、补虚等功效；
鸭蛋黄的热量378千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防贫血、强健身体、降压等功效；可与银耳搭配；与甲鱼、李子、桑椹相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3336 千卡
- 脂肪238.56 克
- 蛋白质50.1 克
- 碳水化合物342.3 克
- 钠357.8 毫克
- 钙161 毫克
- 铁10.8 毫克
- 钾274 毫克