轻乳酪蛋糕的热量和减肥功效

1/10. 奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔温水软化。一边加热一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

2/10. 分次少量加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

3/10. 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

4/10. 黄油切小块隔水化成液态，加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀。

5/10. 再筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

6/10. 蛋白加细砂糖打至湿性发泡（约八分发，蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥）。

7/10. 取1/3蛋白霜加入步骤5面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀，倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。

8/10. 倒入6寸或7寸的圆形模具内（如果是活低模具最好在模具外包上锡纸以防渗漏）。

9/10. 蛋糕放倒数第二层，底层插一盘盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可（为保持芝士蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法，在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水）。