| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低粉 | 克 | 531千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 黄油 | 克 | 666千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 中筋面粉 | 克 | 722千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 奶粉 | 克 | 48千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 糖粉 | 克 | 19千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 玉米油 | 克 | 537千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 鸡蛋黄 | 克 | 157千卡 | 328千卡 | 15.2克 | 28.2克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 735克 | 蛋黄酥热量/卡路里3216千卡 | |||
 热量3216千卡，相当于钢铁厂工作402分钟消耗的热量...480 | |||||
蛋黄酥的做法共6个步骤
食材主料/辅料
油酥：（适量）、低粉（150克）、黄油（75克）、油皮：（适量）、中筋面粉（200克）、奶粉（10克）、盐（2克）、糖粉（5克）、水（80克）、玉米油（60克）、白豆沙馅：（适量）、市售白豆沙（500克）、盐（2克）、咸蛋黄（鲜鸭蛋去白）：（17个）、鸡蛋黄（1个）、黑芝麻（适量）
1/6. 油皮面团：所有材料混合揉成较光滑的面团；
油酥面团：黄油隔水融化后和低粉揉成团；
两种面团盖好静置20min后再使用。
咸鸭蛋去蛋白留蛋黄沥干备用。
2/6. 20min后油酥和油皮均匀分17等份；油皮包裹油酥，揉圆柱，擀长后卷起；所有酥皮卷好后盖好静置松弛10min。
3/6. 白豆沙馅加入2g食盐拌匀，均分为17份备用；
酥皮静置好后再进行一次擀卷，同样需静置松弛10min。
4/6. 白豆沙包好咸蛋黄；静置好的酥皮擀大，将整个馅料包裹；捏紧收口，且收口朝下。
5/6. 刷蛋黄液，撒黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，180°C、25min左右；出炉后放冷却架上冷却。
6/6. 冷却后再包装～
食材功效信息
低粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、改善贫血、促进身体发育等功效；
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有养心、止渴、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
奶粉的热量484千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有改善视力、预防骨质疏松、补充营养等功效；可与桃、木瓜、香蕉搭配；与乌鳢、鸡蛋、金针菇相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有清污解毒、治肝顺胃、消炎等功效；与红豆、小豆、赤豆相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3216 千卡
- 脂肪297.1 克
- 蛋白质80.4 克
- 碳水化合物345.57 克
- 钠20751.9 毫克
- 钙2844 毫克
- 铁37.86 毫克
- 钾2426 毫克