羊肉串的烧烤店切法和腌制的热量和减肥功效

1/37. 天越来越热乎了，为晚上的生意做准备，因临时起兴，现切现拍，大家凑合着看吧！

2/37. 去骨羔羊后腿肉一个，首选绵羊。

3/37. 将背部的筋皮剔除掉

4/37. 左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。

5/37. 这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉，如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里

6/37. 把肉摊开，

7/37. 寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处，

8/37. 把羊肉分割成块，

9/37. 切出来的效果羊肉是一个整块，

10/37. 每个肉块都有独立的表面粘膜，

11/37. 没有明显的暴力破肉的切纹，可以参考照片方法

12/37. 分割羊肉1

13/37. 分割羊肉2

14/37. 分割羊肉3

15/37. 肉块分好后平铺在案板上，

16/37. 切成比大拇指厚点的均匀肉片，

17/37. 放在一边待用，等会切条

18/37. 把切好的肉片平铺在案板上，

19/37. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条1

20/37. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条2

21/37. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条3

22/37. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条4

23/37. 方便等会切小块！

24/37. 将肉条摆在案板上，

25/37. 用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路1

26/37. 切成大小均匀的菱形肉块

27/37. 切记尽量切成上下细，中间粗的效果，

28/37. 因为这种形状穿制后肉显得最大，而肉的成本可以达到最小化，咱们做烧烤生意的，通过技巧能省下来的成本，就是赚的。

29/37. 用此种切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右

30/37. 羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的，如果切成菱形上下细，烤制时一缩，会烤出一股糊油味并且会变黑，竹签也会露在外面容易烧断！

切的时候也跟切羊肉一样，按照大块切大片，大片切细条，细条切小块的方法就行了

31/37. 肉切好剩下的就是腌制了

32/37. 剁好洋葱和生姜

33/37. 腌制，当然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了

34/37. 羊肉串成品图给大家奉上

35/37. 流口水了可跟我没关系哈

36/37. 烤串的一些其他烤品的切法资料正在整理中