100个人就有100种水煮牛肉，用情多深就有多辣的热量和减肥功效

1/12. 先把200克的牛里脊切片，切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉才容易嚼。

2/12. 倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀，让每片肉都能裹上浆，腌20分钟左右。

3/12. 开小火，把锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱，炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。

4/12. 接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水，转大火把汤汁烧开。

5/12. 放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下锅后水再次烧开，就可以捞出来垫在碗底了。

6/12. 然后在汤中再加点盐和胡椒粉，中火把水再次烧开，把腌好的牛肉片下锅，下锅后要用筷子迅速的划散，免得粘在一起。

7/12. 等看到牛肉变色后就要马上捞出来，否则口感就老了。如果你的牛肉比较多，建议分两次下锅。

8/12. 煮好的肉捞出来铺在菜上面，再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。

9/12. 提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎。

10/12. 然后撒在肉上，再根据自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

11/12. 旁边烧小半碗滚开冒烟的热油，趁热浇在上面，热油会把香料的气味激发出来，这一步绝对不能少。