| 牛轧糖-熬糖版热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋清 | 克 | 115千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 白砂糖 | 克 | 560千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 黄油 | 克 | 710千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 奶粉 | 克 | 1694千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 坚果 | 克 | 1948千卡 | 487千卡 | 12.00克 | 39.20克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 1223克 | 牛轧糖-熬糖版热量/卡路里5029千卡 | |||
 热量5029千卡，相当于骑摩托车2012分钟消耗的热量...150 | |||||
牛轧糖-熬糖版的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 主要食材
2/13. 各种食材先称量好，不然来不及操作。坚果随意放，我用了250g花生150后g杏仁腰果，都要熟的。黄油放微波炉加热融化成液态。
3/13. 蛋白不加糖，用厨师机打到干性发泡。注意，很容易打过，请时刻盯着。打好后将厨师机换上搅拌桨。
4/13. 熬糖浆，糖+水饴+水放入奶锅，大火煮，熬制过程中不要搅拌。
5/13. 熬至130度，关火。(升温越到上面速度越慢，耐心等待，大概15-20分钟，具体时间还得视火候而定。温度计不用一直放在里面，差不多的时候放进去测一下。)
6/13. 立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中，边倒边高速搅打，避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上，不然容易结块。
7/13. 再倒入黄油，倒入奶粉，和蛋白充分混合。
8/13. 搅拌至无干粉状时加入坚果。
9/13. 混合均匀，出锅，香气扑鼻而来～
10/13. 将糖团对折，擀，重复4-5次，这样糖的口感会很劲道。整形后，拿保鲜膜把糖包裹起来，室温放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好。
11/13. 然后就可以切块享用了~
12/13. 大果仁，很香哒~
13/13. 成品~
食材功效信息
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有补气、润肺利咽、去黑头等功效；可与洋葱、小米面、茼蒿搭配；与茶叶、糖精、红薯相克，同食可能会引起不适；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增强免疫力、和中益肺、抗菌抑菌等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有改善贫血、加饱腹感、均衡营养等功效；
奶粉的热量484千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有补充营养、大便秘结、美容等功效；可与桃、蜂蜜、草莓搭配；与橙、红糖、钙粉相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 牛轧糖-熬糖版热量5029 千卡
- 脂肪168.7 克
- 蛋白质46.7 克
- 碳水化合物175.1 克
- 钠741.2 毫克
- 钙1908 毫克
- 铁4.8 毫克
- 钾2108 毫克