| 青井老师的焦糖戚风-谁吃谁着迷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 玉米油 | 克 | 394千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 白砂糖 | 克 | 240千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋粉 | 克 | 248千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 总量 | 243克 | 青井老师的焦糖戚风-谁吃谁着迷热量/卡路里981千卡 | |||
 热量981千卡，相当于马路散步490分钟消耗的热量...120 | |||||
青井老师的焦糖戚风-谁吃谁着迷的做法共9个步骤
食材主料/辅料
1/9. 准备工作，蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用，面粉过筛两次备用。
2/9. 开始煮焦糖液：把糖倒入锅内【用奶锅之类的】，加一大勺水用中火煮，煮的时候不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了。）拌匀后取60ml冷却至温热备用。
3/9. 开始制作蛋黄糊：蛋黄内加入玉米油、焦糖液用蛋抽搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。即乳化状态。
4/9. 预热烤箱185°
5/9. 取出冷藏的蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
【看小贴士1，看小贴士1】
6/9. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7/9. 混合蛋白霜和蛋黄糊。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
【具体手法看小贴士2介绍，结合左手边的这张图】【图片来自网络】
8/9. 将蛋糕糊倒入烤模内，再轻震几下，送入已预热的烤箱内， 180°中下层烤25~28分钟即可。
9/9. 出炉后在约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可
食材功效信息
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有健脑益智、增强皮肤润滑、防细菌感染等功效；可与海虾、桂圆、银鱼搭配；与鹅肉、茶叶、糖精相克，同食可能会引起不适；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有美容、美容养颜、养颜等功效；
低筋粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、养心、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有保护胃肠、调味、促进伤口愈合等功效；
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营养信息
- 青井老师的焦糖戚风-谁吃谁着迷热量981 千卡
- 脂肪110.11 克
- 蛋白质21.96 克
- 碳水化合物181.12 克
- 钠143.8 毫克
- 钙77 毫克
- 铁3.75 毫克
- 钾145 毫克