| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 绵白糖 | 克 | 40千卡 | 396千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 黄油 | 克 | 444千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 黄油 | 克 | 506千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 红豆沙 | 克 | 282千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 芝麻 | 克 | 388千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.90克 |
| 朗姆酒 | 克 | 30千卡 | 174千卡 | 0.42克 | 1.88克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 869克 | 蛋黄酥热量/卡路里3102千卡 | |||
 热量3102千卡，相当于柔道310分钟消耗的热量...600 | |||||
蛋黄酥的做法共12个步骤
食材主料/辅料
1/12. 把真空包装的咸蛋黄浸泡到食用油里十分钟。
2/12. 泡过油的蛋黄喷上朗姆酒（白酒也可以）去腥增香，180度烤十分钟。
3/12. 水油皮和油酥分别揉至均匀光滑。报上保鲜膜。放入冰箱冷藏二十分钟。
4/12. 将冷藏好的水油皮和油酥分别分成均匀的12份。将油酥团包入擀薄的水油皮中。
5/12. 擀成牛舌状。注意用力均匀不要露馅。
6/12. 卷起，盖上保鲜膜醒15分钟。
7/12. 醒好后在用同样方法擀薄，卷起。盖上保鲜膜醒15分钟。
8/12. 将咸蛋黄裹入25g红豆沙中。
9/12. 像包包子一样将内馅包入皮中。皮子尽量擀圆，中间厚四周薄。收口朝下，放入烤盘。
10/12. 涂上蛋液，羊毛刷比硅胶刷涂得更均匀好看。
11/12. 撒上芝麻做点缀。预热烤箱。180度25分钟。具体时间视蛋黄酥表面颜色而定。
12/12. 香喷喷的蛋黄酥出炉啦。虽然不是传统的猪油，但是黄油的加入增添了奶香。给这传统的蛋黄酥增加了西点的风味，层层酥皮，妙不可言！
食材功效信息
绵白糖的热量396千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有调味、去酒毒、和中益肺等功效；可与樱桃搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、补充能量、改善贫血等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有均衡营养、促进身体发育、补充能量等功效；
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有消肿排脓、降血脂、利小便等功效；可与鸡肉、南瓜、鸭肉搭配；与羊肝、羊肚、冬瓜相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3102 千卡
- 脂肪368.74 克
- 蛋白质51.32 克
- 碳水化合物228.66 克
- 钠3915.2 毫克
- 钙996 毫克
- 铁29.56 毫克
- 钾786 毫克