| 蛋黄酥-千层酥皮热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 低筋面粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 红豆沙 | 克 | 208千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 总量 | 957克 | 蛋黄酥-千层酥皮热量/卡路里2022千卡 | |||
 热量2022千卡，相当于垒球404分钟消耗的热量...300 | |||||
蛋黄酥-千层酥皮的做法共10个步骤
食材主料/辅料
1/10. 把油皮用料混合拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时
2/10. 制作油酥。猪油或黄油室温软化，和120g低筋面粉混合拌匀，盖上保鲜膜醒半小时
3/10. 醒好的油皮和油酥各分成16份，将每一个油皮擀成小圆片，像包包子一样包入油酥面团，收紧，收口朝下，盖上保鲜膜静置20分钟
4/10. 松弛好的面团按扁，擀成长条，从一端卷起，再盖保鲜膜静置20分钟
5/10. 面卷竖放，先将收口朝上压扁，再擀开成长条，要擀的尽量长些，起酥效果会更好。再次从一端卷起来，盖保鲜膜静置20分钟。
6/10. 准备馅料，在咸蛋黄表面喷洒高度白酒，或者在白酒中过一下，放入预热好的烤箱200度烤5分钟。取豆沙包入蛋黄，每个陷团重25g左右。如果是用半颗蛋黄，将蛋黄切面向下放置比较美观。
7/10. 开始包馅料。将面卷两端向中间捏紧，压扁，擀成边缘薄的圆片，放入馅料包起。收口朝下滚圆放置在烤盘上。
8/10. 在表面刷两层蛋黄液，撒一些黑芝麻，放入预热好的烤箱200度烤半小时。
9/10. 出炉~
10/10. 酥皮层层叠叠
食材功效信息
油皮的热量81千卡（每100克）；具有止咳消痰、养胃、解毒等功效；可与油麦菜、鸡蛋、绿茶搭配；与菠菜、茭白、猪血相克，同食可能会引起不适；
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解盐卤毒、和中益肺、疗疮去酒毒等功效；可与南瓜子、杨桃、香瓜搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除热、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥-千层酥皮热量2022 千卡
- 脂肪79.6 克
- 蛋白质64.9 克
- 碳水化合物293.19 克
- 钠186.7 毫克
- 钙1024 毫克
- 铁27.9 毫克
- 钾928 毫克