戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/19. 先准备好材料们，厨房秤和量米杯都派上用场。还需准备的工具有电动打蛋器，蛋糕模具，锡纸，吸油纸，刮刀，还有大烤箱。

2/19. 将蛋白和蛋黄分离至两个碗里，加入20g白砂糖，我先打蛋黄。

3/19. 打好的蛋黄。

4/19. 将牛奶、柠檬蜂蜜（我是将柠檬切面浸入蜂蜜里面，也可以直接加蜂蜜和柠檬汁适量）、炼乳、食用油加入到蛋黄糊里，顺序不重要，搅拌匀即可。搅过了，所以有泡泡，最好不要有泡泡。

5/19. 再加入面粉到蛋黄糊中，此时不能用打蛋器了，改用刮刀将面粉与之前的材料十字法搅拌匀。据说不能用打蛋器搅拌的原因是不能圆形搅拌，否则面粉起筋影响蛋糕蓬松感。

6/19. 最终搅拌好的蛋黄糊。

7/19. 用打蛋器打发蛋白，剩余45g砂糖分三次放入，打蛋器可以先用低速，再用最高速，电动打蛋器要打5分钟。

8/19. 打发好的蛋白是膏状的，质地偏硬，打蛋器拿起来时候有点重力，蛋白是最关键的因素，手动打蛋器应该需要持续到很大力气才能OK。

9/19. 将蛋白糊少量多次的加入蛋黄糊中继续用刮刀十字方向拌匀，我比较懒，分了三次。

10/19. 第二次加入，拌匀的有点累，不要有面疙瘩和气泡是最完美的。

11/19. 最后一次我把蛋黄糊倒进蛋白糊碗里了，我的蛋白糊碗比较大，怎么倒不要紧，拌匀才是硬道理。

12/19. 接下来就是各种烤箱的预热和烘烤了，我的是飞利浦HD9220，按照说明160度18-22分钟，空锅先预热5分钟。

13/19. 将吸油纸铺在蛋糕模具的底部

14/19. 将最终搅拌匀的戚风蛋糕糊倒入蛋糕模具里，在最上层轻轻盖一层锡纸，不要盖紧，放入烤箱160度烘烤20分钟。

15/19. 20分钟后然后拿掉锡纸继续烤5分钟，这是为了给表面上色，烤制的过程也可以先小火后大火，这个根据烤箱的功率来尝试。

16/19. 出炉后倒扣10-30分钟，我这是简易的倒扣方式。

17/19. 轻轻的上下晃动模具至蛋糕边缘出现一圈缝隙，然后把蛋糕取出来，脱模完成。

18/19. 成品图