| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 1982千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 高筋面粉 | 克 | 903千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 黄油 | 克 | 3108千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 糖粉 | 克 | 311千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | 15.6克 | 28.2克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 红豆沙 | 克 | 470千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 白芝麻 | 克 | 285千卡 | 606千卡 | 22.2克 | 55.6克 |
| 总量 | 2080克 | 蛋黄酥热量/卡路里7328千卡 | |||
 热量7328千卡，相当于垒球1466分钟消耗的热量...300 | |||||
蛋黄酥的做法共19个步骤
食材主料/辅料
1/19. 咸鸭蛋黄是生的，洗干净后到朗姆酒浸泡一个小时左右！
2/19. 放入烤箱180度烤10分钟左右取出！
3/19. 水油皮：将低筋面粉200克，高筋面粉200克，糖粉80克，黄油150克，水150ml，放盆里，揉成一个光滑的面团！
4/19. 揉好后盖保鲜膜松弛30分钟！
5/19. 油酥：低筋面粉360克，黄油200克混合揉捏成一个油团，和好后马上分割成15克左右的小面团，大约分成40只！
6/19. 把松弛好的面团均匀分成一个个小面团，大概分四十只左右！
7/19. 取一个水油皮面团搓圆，压扁，放入一个油酥面团，像包包子一样包好，封口收紧！
8/19. 包好后就这样，放入冰箱冷冻层急冻两三分钟，这样好擀一点！
9/19. 取一勺红豆沙，搓圆，压扁，包入一颗咸蛋黄，搓圆！
10/19. 从冰箱里取出冷冻好的面团！
11/19. 取出一只，擀成椭圆形！
12/19. 然后从上至下卷起
13/19. 竖起来再擀成长条形，然后从上至下卷起！
14/19. 竖立放在盆里盖保鲜膜松弛15分钟！
15/19. 取一个面团，从上至下压扁，再擀成圆形！
16/19. 放入一颗红豆沙蛋黄，包包子一样包好！
17/19. 包好后收口朝下放好！
18/19. 放入烤盘，分两次刷上蛋液，要分两次刷，刷好一次后等会再刷第二次，最后撒上白芝麻！
19/19. 放入预热好的烤箱，190度烤30分钟烤至上色！
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、养心、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有均衡营养、补充能量、加饱腹感等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除口臭、滋阴、去酒毒等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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营养信息
- 蛋黄酥热量7328 千卡
- 脂肪194.73 克
- 蛋白质76.76 克
- 碳水化合物276.32 克
- 钠236.6 毫克
- 钙172 毫克
- 铁8.91 毫克
- 钾509 毫克