| Biga酵头夏巴达热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 高筋面粉 | 克 | 722千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 中筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 中筋面粉 | 克 | 1173千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 黑麦粉 | 克 | 42千卡 | 278千卡 | 10克 | 2克 |
| 全麦粉 | 克 | 34千卡 | 226千卡 | 1.67克 | 1.67克 |
| 总量 | 828克 | Biga酵头夏巴达热量/卡路里2334千卡 | |||
 热量2334千卡，相当于种草934分钟消耗的热量...150 | |||||
Biga酵头夏巴达的做法共14个步骤
食材主料/辅料
Biga酵头：酵母（1.25克）、水（110毫升）、高筋面粉（200克）、中筋面粉（100克）、全麦粉（15克）、黑麦粉（15克）、温水（185毫升）、温水（342毫升）、中筋面粉（325克）、酵母（3克）、盐（13克）、biga酵头（全部）
1/14. 酵母与水混合后静置5-10分钟。
2/14. 量取酵母溶液2.5毫升与面粉混合，其余扔掉。
3/14. 加入185毫升温水混合均匀成硬面团。
4/14. 室温下放置30分钟，随即入冰箱冷藏发酵24小时。
5/14. 主面团材料称量好与biga酵头混合，倒入面包机。
6/14. 选择发面工作档设定和面时间5分钟，至面团顺滑。
7/14. 面团质地黏稠、有筋度，发酵2.5-3个小时。
8/14. 发酵期间每隔20分钟折叠面团，共折叠3-4次，折叠后面团筋度明显增强。
9/14. 发酵完成面团明显膨胀冒泡。
10/14. 操作台撒粉，倒出面团用刮板分割成两份。
11/14. 取其中一份面团，轻折三折。
12/14. 面团折边朝下放入撒粉的烘焙油布上，发酵40分钟。
13/14. 面团充满气泡，轻压不回弹；面团翻身，接缝向上，光滑面向下，让气泡在面团中重新均匀分布。
14/14. 烤箱预热230度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
食材功效信息
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有益肾、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
全麦粉的热量226千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含膳食纤维；具有养阴补虚、健脾、预防便秘等功效；
黑麦粉的热量278千卡（每100克）；具有降血糖、降低胆固醇、维持新陈代谢等功效；可与南瓜、橙子、牛奶搭配；与菠菜、白糖相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- Biga酵头夏巴达热量2334 千卡
- 脂肪8.33 克
- 蛋白质46.27 克
- 碳水化合物317.53 克
- 钠38.1 毫克
- 钙45 毫克
- 铁4.3 毫克
- 钾356 毫克