| 八寸戚风热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 玉米油 | 克 | 224千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 奶粉 | 克 | 87千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 玉米淀粉 | 克 | 69千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 白糖 | 克 | 118千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 386千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 总量 | 442克 | 八寸戚风热量/卡路里1290千卡 | |||
 热量1290千卡，相当于大提琴645分钟消耗的热量...120 | |||||
八寸戚风的做法共7个步骤
食材主料/辅料
1/7. 把蛋黄糊原料除了低粉、淀粉和奶粉，全部混合拌匀，再依次把奶粉拌进去，淀粉和低粉过筛拌进去，手法木有那么复杂，可以用手动打蛋器画圈方法搅拌，淀粉和低粉可以换刮刀拌，直至面糊顺滑，挖起来，面糊呈宽条状倒流下来算是不错的。（我是自己拌自己拍，没拍到最佳的图像）
2/7. 接下来预热烤箱的同时可以打发蛋清，白糖分三次加入蛋清，高速打发至蛋盆倒扣数十秒，蛋白霜不会掉就可以了，如果对自己的搅拌方法没把握，就继续打发至硬性发泡，感觉打蛋器有明显的阻力，提起来冒尖尖
3/7. 打发到位的蛋白霜
4/7. 混合两种液体，这里需要提醒一下，如果蛋白打发至硬性发泡了，拌的时候不太容易消泡，而且拌的时候蛋白霜不容易散，蛋白打发过度，烤的时候容易裂开
混合好后振出气泡放进烤箱下层，先用150度上下火15分钟，转135度40分钟，转125度20分钟（这就是我说的颠倒版了，先高温烤是为了防止底下漏出来，，转低温长时间烤为了内部组织熟透表面又不会烤糊），半模烤到满模了，还在涨高
5/7. 烤好后马上倒扣放凉，活底模就是方便，脱模很容易
6/7. 切面
7/7. 能看出来湿润的组织吗
食材功效信息
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有去黑头、止血、补气等功效；可与香椿、干贝、牡蛎 搭配；与柿子、红薯、雪莲果相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有去酒毒、止咳、润肺生津等功效；可与香瓜、杨桃、番茄搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
柠檬汁的热量23千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有健脾、生津、开胃醒脾等功效；可与鸡肉、羊排、蜂蜜搭配；与山楂、山楂干、牛奶相克，同食可能会引起不适；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防动脉硬化、保护肝脏、增强皮肤润滑等功效；可与西红柿、玉米、百合搭配；与菠萝、牛奶、豆奶相克，同食可能会引起不适；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有养颜、美容、健体等功效；
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营养信息
- 八寸戚风热量1290 千卡
- 脂肪158.94 克
- 蛋白质58.1 克
- 碳水化合物426.29 克
- 钠845.5 毫克
- 钙1952 毫克
- 铁11.6 毫克
- 钾2614 毫克