| 葡式蛋挞-千层酥皮做法超详细图解热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 779千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 高筋面粉 | 克 | 108千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 黄油 | 克 | 355千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 细砂糖 | 克 | 20千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 421.5克 | 葡式蛋挞-千层酥皮做法超详细图解热量/卡路里1264千卡 | |||
 热量1264千卡，相当于仰卧起坐158分钟消耗的热量...480 | |||||
葡式蛋挞-千层酥皮做法超详细图解的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。
2/17. 加入40克室温软化的黄油。
3/17. 加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。
4/17. 揉成光滑面团。
5/17. 将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
6/17. 将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。
7/17. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
8/17. 面团松弛好后取出，擀成长方形。
9/17. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。
10/17. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11/17. 把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。
12/17. 用擀面杖再次将面片擀成长方形。
13/17. 将面片旋转90度。
将面片的一端折向中心。
另一端也折向中心。
沿中心对折。
换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。
四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
14/17. 松弛好的面片拿出来，擀成长方形。
将面片的一端折向中心。
另一端也折向中心。
沿中心对折。
换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
以此重复，一共进行3轮4折。
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
15/17. 用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。
16/17. 开始制作蛋挞水。
淡奶油与牛奶混合。
加入细砂糖和炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。
加入蛋黄搅拌均匀。
加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。
17/17. 放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除热、止渴、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有增强免疫力、除口臭、抗菌抑菌等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有帮助消化、清污解毒、调味等功效；与红豆馅、红豆沙、小豆相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有改善贫血、补充能量、加饱腹感等功效；
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营养信息
- 葡式蛋挞-千层酥皮做法超详细图解热量1264 千卡
- 脂肪101.06 克
- 蛋白质24.8 克
- 碳水化合物265.13 克
- 钠10074.7 毫克
- 钙114 毫克
- 铁3.9 毫克
- 钾49 毫克