| 奶油焦糖戚风蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 301千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 白砂糖 | 克 | 600千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 淡奶油 | 克 | 2095千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 总量 | 544克 | 奶油焦糖戚风蛋糕热量/卡路里3095千卡 | |||
 热量3095千卡，相当于壁球258分钟消耗的热量...720 | |||||
奶油焦糖戚风蛋糕的做法共14个步骤
食材主料/辅料
1/14. 蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。蛋黄中加入120g淡奶油，混合搅拌均匀；
2/14. 加入温热流动状态的奶油焦糖酱，混合均匀；
3/14. 筛入低筋面粉；
4/14. 用手动打蛋器均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可；
5/14. 用电动打蛋器中速将蛋白打到冒粗泡，调高速将30g砂糖分三次加入打至硬性发泡；
6/14. 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓，入模；
7/14. 混合蛋白时即可打开烤箱进行预热。上下火，170°预热，时间设置为45分钟。预热结束放入蛋糕模，30分钟后，上火降至150°防止过度上色，烘烤至结束。
8/14. 下面附上奶油焦糖酱的做法：锅里放入剩下的120g细砂糖，倒入20克冷水；
9/14. 把锅用小火加热，温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡，加热过程中不用搅拌；
10/14. 泡沫慢慢越来越多，此时不要搅拌，继续等候；加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了；
11/14. 现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深；
12/14. 注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油；
13/14. 把锅放在冷水盆里使糖酱快速冷却，不要停止搅拌；
14/14. 待焦糖酱不再沸腾，搅拌均匀后，可放置一边慢慢冷却；冷却后装入消毒后的玻璃瓶，冷藏保存。
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、除热、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有促进伤口愈合、调味、增强免疫力等功效；
淡奶油的热量873千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防便秘、治疗便秘、保护眼睛等功效；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有延缓衰老、润肺利咽、保护肝脏等功效；可与苋菜、基围虾、生菜搭配；与菠萝、鹅肉、味精相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 奶油焦糖戚风蛋糕热量3095 千卡
- 脂肪107.91 克
- 蛋白质22.66 克
- 碳水化合物181.52 克
- 钠410.4 毫克
- 钙90 毫克
- 铁3.35 毫克
- 钾369 毫克