好味道饺子的七个步骤的热量和减肥功效

1/7. 第一步：活面
也许人有些不屑一顾，说活面有什么难的？但是真正的高手非常注重活面，首先要选对面粉，一定是高精粉，如果你买成面包粉或者低筋粉，饺子煮出来你哭的心都有。注意!饺子面绝对不能硬，常说“软饺子硬面条”，就是说的面。但是也不能走极端，太软也不行。只能说偏软。活面需要用温水25度左右（忌冷水也忌热水），活好以后面团先不要揉，盖上湿布醒半小时，这时候去拌馅。

2/7. 第二步：选肉
最好是五花肉，因为五花肉是猪身上最香的部分，越新鲜越好，然后自己剁馅，如果图懒惰在超市买机器绞的肉馅就没有自己剁出来的香，原因就是机器是通过挤压，肉中的蛋白质大量流失，而刀剁则不同。注意！肉馅要五花肉是七分瘦三分肥 ，太瘦吃时会柴，太肥会腻。

3/7. 第三步：打馅
饺子一个最关键的步骤就是打馅，先放足量的酱油（切忌放盐）、火腿、姜末、胡椒粉、白酒不停搅拌，然后分数次加水，打出劲道，水多少应根据温度，冷天可以多些，热天要少些，以一磅肉馅为例，加入的水是小碗的四分之三，水不够，汁不多，肉就不会嫩。馅打好后然后将裹入香麻油的韭菜末放在一起搅拌。

4/7. 第四步：揉面
面揉的好坏直接关系饺子的口感，好吃的饺子皮薄馅多，有劲道，如果没有揉到位，饺子在煮的过程中就会破，其他的程序都很完美，结果因为面没有揉好，饺子全破了，饺子没有吃到，结果吃了一锅片汤，那岂不是很遗憾？所以面一定要揉到位，一个简单的经验方法就是看面的光滑度。如果面表面还有疙瘩状，那还有继续揉。但是也不要过，揉的太久，面太有劲擀饺子皮就困难。一个窍门，就是揉一会醒一下再揉。

5/7. 第五步；饺子皮
有些人图省事去超市买饺子皮，我说那是糟蹋饺子。要吃饺子就一定要擀，如果没有这个本事，劝你放弃上面四步，直接买冻饺子。擀饺子皮一定是边上薄中间稍厚，这样饺子不容易破皮，要擀的又快又好还需要经常练习。本人可以一次擀3片出来。

6/7. 第六步：包
有人会说包个饺子怎么那么复杂？哎！你说对了，在中国饮食文化里，越复杂越讲究做出来的东西越好吃。四川回锅肉为什么好吃？那是因为回祸。如果什么东西一股脑的放进去一起炒，那味道肯定好不了。跑题了，回到包饺子，其实这包也有讲究，如果要吃好饺子一定要包完以后挤一下，就是这么一挤，（山西、陕西流行的包法）将整个肉馅成一团，汤汁在中间，咬起来不散，如果普通的包法，馅是散的，味道就差些。