戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/21. 准备好所有材料（蛋白2个，蛋黄2个，细砂糖67g，色拉油25g，热水42g，低筋面粉58g，泡打粉2.5g）（如下的材料约可做1个6寸的圆形模具，8寸的翻倍，列出的材料可做6次左右），烤箱预热170℃，将装有蛋白（2个）的打蛋缸放入冷冻室备用。

2/21. 将低筋面粉（58g）和泡打粉（2.5g）的混合物过筛3遍备用。

3/21. 将蛋黄（2个）用手动打蛋器打散。

4/21. 加入42g细砂糖，马上搅拌均匀，直至看不到糖颗粒即可。

5/21. 将温开水42g（50℃左右）倒入色拉油25g中，然后一起倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。（可用橡皮刮刀协助）。

6/21. 将步骤2中准备好的粉类再次过筛筛入蛋黄糊中。

7/21. 用手动打蛋器将面粉和蛋黄糊快速搅拌均匀，看不到干粉即可。

8/21. 将蛋白从冰箱取出，可以加入1/4小匙柠檬汁（柠檬汁可省略，或用白醋代替）。

9/21. 用电动打蛋器由慢到快搅打蛋白有大气泡产生时，加入剩余25g细砂糖的1/3。

10/21. 继续用电动打蛋器高速搅打蛋白，直到出现细腻密集的泡沫时，加入另外1/3的糖。

11/21. 继续高速打发，打蛋头提起时会出现小弯钩时（即湿性发泡）加入最后1/3的糖。

12/21. 继续高速打发，至打蛋头提起时有竖立坚挺的小尖角。

13/21. 取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中。

14/21. 用刮刀翻拌均匀。

15/21. 将步骤14中搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中。

16/21. 用刮刀翻拌均匀。

17/21. 倒入戚风蛋糕模中，敲去大气泡入烤箱中下层，上下火150度烘烤40-45分钟。

18/21. 烤完后，倒扣冷却。彻底冷却（至少4小时，隔夜最佳）。

19/21. 冷却后用脱模刀脱模。

20/21. 成品。