裸蛋糕的热量和减肥功效

1/18. 蛋清蛋黄分离，总糖量的2/3用于打蛋清，蛋清打至鱼眼泡时加一次白砂糖，打蛋器高速打。

2/18. 打至如图所示，再加一次白砂糖打。

3/18. 在可以提起尖但是会倒下去时再加一次白砂糖，滴入少许柠檬汁，打至提起尖不会倒即可，放入冰箱冷藏室备用。

4/18. 蛋黄加白砂糖打至糖融化。

5/18. 黄油和水分次加入蛋黄打匀。

6/18. 然后筛入粉类，换手动拌匀，避免划圈或用打蛋器打至起筋。

7/18. 搅拌均匀的蛋黄面糊。

8/18. 取出蛋白霜，分三次用刮刀上下拌匀于蛋黄糊中。

9/18. 拌好的蛋糕糊倒进模具里，为了好脱模我在模具底垫了一层锡纸。

10/18. 入预热好的烤箱倒数第二层，135℃20分钟后转140℃烤40分钟。低温慢烤不容易开裂。

11/18. 烤好后不要焖，立刻取出磕两下震出热气，然后倒扣晾晾，这样不容易回缩。

12/18. 然后打发淡奶油。淡奶油倒入盆里，加入白砂糖用电动打蛋器一直中速打。

13/18. 打到出现细纹时就要勤停下来观察状态，避免打发过头成棉絮状造成口感不佳。

14/18. 打至如图，能提起尖尖即可

15/18. 接下来就是把奶油倒进裱花袋挤在蛋糕上，然后加各种水果装饰啦。不怕大家嘲笑，我的戚风坯子真的很失败，别说发的多高，出来根本就是薄薄一片，根本没法切。

16/18. 这里开始啰嗦经验。
关于戚风蛋糕坯:
1.打发蛋清的时候容器里一定要无水无油，要干净。
2.搅蛋黄糊的时候，要用手打，不要用打蛋器，即使用打蛋器也要用低速档来打，避免上筋。
3.这次我做戚风坯参考了小聪明的一个巧克力戚风的方子，发现大家普遍反应蛋糕爬不高，我的何止是爬不高啊，简直感觉没发起来，我觉得应该是加入了淀粉的原因，所以大家不要在蛋黄糊中加淀粉。
4.烤戚风的时候不要在模具里抹油，这样烤的时候会导致蛋糕爬不高，而且取出倒扣晾晾的时候也会直接掉出来压扁回缩。
5.烤完蛋糕不要等不要焖，立刻取出来震几下震出热气然后倒扣晾晾。
6.低温长时间烤表面会不容易开裂，好看一些。
7.切片时加热刀子可以切的平整。
8.切片的蛋糕要刷上糖酒液（糖10g+水20g+朗姆酒10g），否则很容易干。

17/18. 关于打发淡奶油:
1.低温比较容易打发，在打发之前可以把盆和淡奶油提前放在冰箱冷藏室低温冷藏。
2.当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。
3.打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。
4.淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。
5.淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。
6.有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。