| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 2888千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 色拉油 | 克 | 629千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 红豆沙 | 克 | 208千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 水 | 克 | 3千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 1391克 | 蛋黄酥热量/卡路里3728千卡 | |||
 热量3728千卡，相当于水球373分钟消耗的热量...600 | |||||
蛋黄酥的做法共48个步骤
食材主料/辅料
1/48. 这是从超市直接买的鲜咸蛋黄，也可以用咸鸭蛋代替或咸鸡蛋黄等。
2/48. 先制作水油皮，放一点糖进去可以起到提色的作用，可放可不放
3/48. 把水及色拉油掺在一起拌匀，用水油和面
4/48. 边倒水油边搅拌，成为在絮
5/48. 面和的时候要求软一点
6/48. 和好的面
7/48. 醒发
8/48. 水油皮必须醒透
9/48. 接着我们做油酥
10/48. 把油直接掺在面里搅拌和面就可以
11/48. 油最好用猪油或黄油，其他油也可以。和好的油酥下剂，每剂约20g
12/48. 醒好的水油皮下剂，每剂约30g
13/48. 下好剂的水油皮醒面
14/48. 用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂，要求包严实不露油酥
15/48. 用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂，要求包严实不露油酥
16/48. 用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂，要求包严实不露油酥
17/48. 用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂，要求包严实不露油酥
18/48. 包成馒头状
19/48. 把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。
20/48. 把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。这里看不到全图!
21/48. 把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。这里看不到全图!
22/48. 把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。这里看不到全图！
23/48. 把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。成圆桶状
24/48. 再把圆桶状用手压扁
25/48. 再擀成长方形，重复上面的动作
26/48. 再擀成长方形，重复上面的动作
27/48. 再擀成长方形，重复上面的动作
28/48. 再把它卷起来
29/48. 这样就变成了一层一层的油酥面
30/48. 用红豆沙包蛋黄，作为红豆沙蛋黄馅
31/48. 把分层的油酥面擀一下，准备包馅
32/48. 用油酥面包第30步的馅料
33/48. 用油酥面包第30步的馅料
34/48. 用油酥面包第30步的馅料，看到图中的小尖嘴了吗？这个要去掉，不去掉的话烤出来的蛋黄酥不均匀。
35/48. 这是包好的蛋黄酥
36/48. 也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
37/48. 也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
38/48. 也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
39/48. 也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
40/48. 也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
41/48. 也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
42/48. 也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
43/48. 也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
44/48. 做好造形的蛋黄酥上面涮蛋黄液（不要蛋清）
45/48. 做好造形的蛋黄酥上面涮蛋黄液（不要蛋清）
46/48. 烤好的蛋黄酥
47/48. 切面蛋黄酥
48/48. 切面蛋黄酥
食材功效信息
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有降血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有止渴解酒、润肠通便、抗癌等功效；可与鸡肉、枣、糯米搭配；与冬瓜、羊肚、盐相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3728 千卡
- 脂肪101.66 克
- 蛋白质14.9 克
- 碳水化合物81.5 克
- 钠43.4 毫克
- 钙36 毫克
- 铁2.8 毫克
- 钾163 毫克