葱姜一品白斩鸡的热量和减肥功效

1/15. 鸡冰冻童子鸡解冻后洗净，将香葱、姜片塞入鸡腹，再淋入适量料酒浆制片刻备用。

2/15. 烹饪方法为‘三进三出，三热三冷’以确保鸡皮滑脆。

3/15. 第一次冷热处理：用大锅将水烧开（最好能淹没童子鸡），将整只鸡投入开水中烫制4分钟左右（视鸡大小而定），然后，取出投入冷水中冷却（冷水要多，或用自来水冲凉）。

4/15. 第二次冷热处理：待鸡冷却后，再一次投入开水中烫制4分钟左右（视鸡大小而定），然后，取出投入冷水中冷却（冷水要多，或用自来水冲凉）。

5/15. 第三次冷热处理：待鸡冷却后，最好一次投入开水中，烫制4分钟左右后（视鸡大小而定），离火焖2分钟左右，然后，取出投入冷开水中冷却（冷开水要准备多些）。

6/15. 将加工好的童子鸡存放在冷汤或冷开水中，使其冷却。

7/15. 香脆鸡皮处理： 选择较好较香的麻油，或自制的花椒油。

8/15. 用医用棉粘上麻油，涂在鸡皮上。

9/15. 将鸡表皮涂满。目的是锁住皮下水分。

10/15. 装入保鲜袋，放入冰箱冷藏将其鸡肉内汁水低温凝固。食用时取出改刀装盘，再配以特制白斩鸡蘸料即可上桌。

11/15. 香葱洗净切成葱花。

12/15. 老姜洗净切成姜末。

13/15. 《葱姜一品汁》配制： 葱花姜末中，加入味精、白糖、生抽、高汤和适量香醋调味。

14/15. 葱姜汁调味后，加入适量麻油即可。