歌剧院蛋糕卷的热量和减肥功效

1/31. 30cm×30cm烤盘一个，铺好烘焙纸备用。

2/31. 主料做蛋糕体。黄油隔热水融化，并保持液体状态备用。

3/31. 糖粉和杏仁粉混合过筛，加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。

4/31. 再加入另一个打散的鸡蛋黄，打发至颜色发白、体积变大。备用。

5/31. 蛋白分三次加入细砂糖，打发至如图状态，大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。

6/31. 分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。

7/31. 分两次筛入低筋面粉，切拌均匀。

8/31. 取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里，快速拌匀。

9/31. 倒回步骤7中。

10/31. 切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。

11/31. 把面糊倒进烤盘中，用小刮板刮平。进烤箱，180℃烤15分钟左右，表面金黄，触之有弹性即可。

12/31. 出炉后立即放到网架上，趁热撕去四周的烤纸，冷却。

13/31. 冷却后，盖上一张烤纸，小心反过来，撕去烤纸，这时蛋糕反面朝上。

14/31. 再翻一次，让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。

15/31. 准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。

16/31. 蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。

17/31. 50g细砂糖加25g水，小火加热到118℃左右。

18/31. 两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白，另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白，边倒边打发。

19/31. 糖浆全部倒完之后，继续打发至光滑细腻、出现小勾，摸摸盆底，确定已经完全冷却。

20/31. 取一半蛋白霜放进软化的黄油中，继续高速打发至细腻光滑。

21/31. 加入另一半蛋白霜，继续打发至光滑细腻。

22/31. 两手齐用：一手持打蛋器继续打发黄油，另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。

23/31. 继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。

24/31. 把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上，用抹刀抹匀。借助擀面杖，将蛋糕体卷起来，轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。

25/31. 把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸，大约8cm宽，将蛋糕卷的弧面全部包住，从上往下轻轻拉下来，使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方，放进去冷藏。

26/31. 准备巧克力淋酱：调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾，冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀，趁热加入黄油，搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。

27/31. 将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。淋的时候网架下面铺上保鲜膜，收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏，可保存1周。

28/31. 修去边角，融化一点儿白巧克力造型即可。

29/31. 数数，从下到上也有六层加巧克力淋面吧？

30/31. 来一块！