| 无猪油版蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 271千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 低筋面粉 | 克 | 266千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 低筋面粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 玉米油 | 克 | 492千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 白糖 | 克 | 59千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黄油 | 克 | 533千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 红豆沙 | 克 | 301千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 871克 | 无猪油版蛋黄酥热量/卡路里2597千卡 | |||
 热量2597千卡，相当于雪鞋行走325分钟消耗的热量...480 | |||||
无猪油版蛋黄酥的做法共17个步骤
食材主料/辅料
油皮:（适量）、高筋面粉（75克）、低筋面粉（75克）、白糖（15克）、水（60克）、玉米油（55克）、油酥:（适量）、低筋面粉（120克）、黄油（60克）、内馅:（适量）、咸蛋黄（16个）、红豆沙（320克）
1/17. 油皮和油酥的材料分别混合成团，松弛15分钟
2/17. 松弛的时间可以来包馅，自制红豆沙分成20g每份，揉圆。咸蛋去掉蛋白，只要蛋黄
3/17. 取一份豆沙，用手压扁，包入一颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用
4/17. 油皮和油酥分别分成16等份
5/17. 取一份油皮，虎口收口包入一份油酥
6/17. 全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
7/17. 取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状
8/17. 由上往下卷起
9/17. 全部卷好后松弛10分钟
10/17. 再擀长
11/17. 擀长后再次卷起，再次松弛10分钟
12/17. 取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅
13/17. 全部包好排入烤盘
14/17. 刷蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180度，烤至表面上色
15/17. 出炉
16/17. 可能是刀功不好，看不出酥皮的分层，但皮真的很酥
17/17. 咬一口拍一个
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、养心、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有去酒毒、和中益肺、除口臭等功效；可与番茄、南瓜子、香瓜搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有美容、养颜、抗衰老等功效；
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营养信息
- 无猪油版蛋黄酥热量2597 千卡
- 脂肪225.02 克
- 蛋白质49.9 克
- 碳水化合物353.53 克
- 钠3851.4 毫克
- 钙174 毫克
- 铁7.25 毫克
- 钾449 毫克