完美戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/16. 准备好原材料

2/16. 将鸡蛋蛋黄和蛋白分离到无水无油干净的容器里

3/16. 蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入35克白砂糖，用打蛋器中速打至起纹路后再加入35克白砂糖

4/16. 高速打至干性发泡，提起打蛋器拉出短小坚挺的尖角

5/16. 检查干性发泡是否打到位，用一根筷子插上稳稳地纹丝不动，或者将盆子倒扣打发的蛋白不会有丝毫的流动

6/16. 蛋白打发好了放入冰箱冷藏，将蛋黄里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，搅拌均匀

7/16. 筛入低筋面粉，用十字交叉的方式拌匀，不要转圈拌以免起筋

8/16. 将蛋白的一半放入蛋黄糊里，上下翻拌的方式混合均匀

9/16. 将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里

10/16. 上下翻拌的方式拌匀，混合的时候不要转圈拌，上下翻，不用太小心翼翼，打发到位的蛋白没有那么脆弱，大幅度快速拌，小心翼翼地拌时间太久反而容易消泡

11/16. 倒入八寸蛋糕模具里，稍微重而平稳地震动几下，去除大气泡

12/16. 放入预热的烤箱中下层，上下火，165度，1个小时

13/16. 35分钟的时候蛋糕已经涨到足够的高度，表面上色也比较深了，这时候盖上锡纸，切记不要盖早了，早了会影响蛋糕的膨胀，会造成塌陷

14/16. 时间到后，取出趁热倒扣

15/16. 凉后脱模切块