| 卤肉脆皮火烧热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 722千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋面粉 | 克 | 35千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 色拉油 | 克 | 90千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 总量 | 370克 | 卤肉脆皮火烧热量/卡路里849千卡 | |||
 热量849千卡，相当于乐队演奏212分钟消耗的热量...240 | |||||
卤肉脆皮火烧的做法共17个步骤
食材主料/辅料
带皮猪前夹肉（750克）、老卤汁（一小碗）、中筋面粉（200克）、水（150克）、酵母（2克）、低筋面粉（10克）、色拉油（10克）、八角（一颗）、桂皮（一片）、草果（一颗）、肉豆蔻（一颗）、老姜（一片）、花椒（20粒）、干辣椒（20粒）、香叶（3片）、料酒（15毫升）、盐（3克）、砂糖（50克）、水（适量）、青红椒碎（适量）
1/17. 把猪肉洗净放入锅中
2/17. 倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸
3/17. 煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用
4/17. 把锅烧热，放入砂糖和少量的水
5/17. 不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色
6/17. 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
7/17. 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时
8/17. 凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可
9/17. 酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团
10/17. 发酵至2倍大
11/17. 排气，均匀分成四等分
12/17. 揉匀，盖上温布醒20分钟
13/17. 取一份，擀成椭圆行
14/17. 刷上一层油酥
15/17. 上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥
16/17. 上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上
17/17. 烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有除热、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止渴、养心、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有降低胆固醇、预防心血管疾病、降血脂等功效；
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营养信息
- 卤肉脆皮火烧热量849 千卡
- 脂肪102.7 克
- 蛋白质20.7 克
- 碳水化合物142.5 克
- 钠17.1 毫克
- 钙18 毫克
- 铁1.7 毫克
- 钾3 毫克