| 豆瓣全鱼热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 豆瓣 | 克 | 141千卡 | 178千卡 | 13.6克 | 6.8克 |
| 生姜 | 克 | 45千卡 | 80千卡 | 1.82克 | 0.75克 |
| 香菜 | 克 | 14千卡 | 24千卡 | 1.8克 | 0.09克 |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | 1.7克 | 0.2克 |
| 花椒粉 | 克 | 23千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 总量 | 304克 | 豆瓣全鱼热量/卡路里316千卡 | |||
 热量316千卡，相当于汽车打蜡70分钟消耗的热量...270 | |||||
豆瓣全鱼的做法共10个步骤
食材主料/辅料
1/10. 将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。
2/10. 锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
3/10. 将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。
4/10. 起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。
5/10. 倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。
6/10. 将腌制的鱼放入锅内烧制。
7/10. 汤汁收干后，只将鱼装盘。
8/10. 用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
9/10. 炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
10/10. 将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即可。
食材功效信息
豆瓣的热量178千卡（每100克）；具有涩精止带、健脾利湿、止血降压等功效；
生姜的热量80千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有促消化、杀菌、温肺止咳等功效；可与羊排、牛肉、牛里脊搭配；与肥牛、兔肉相克，同食可能会引起不适；
葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有降血压、降低胆固醇、滋阴补阳等功效；可与牛肉丝、松蘑、牛腿肉搭配；与香豆腐干、豆干、豆腐干相克，同食可能会引起不适；
大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有预防心脑血管疾病、防癌症、帮助消化等功效；可与生菜、猪肉、醋搭配；与草菇、蜂蜜、大葱相克，同食可能会引起不适；
香菜的热量24千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有开胃醒脾、和胃调中、祛除寒气等功效；可与羊排、羊肉、羊骨搭配；与黄瓜、猪肉、排骨相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 豆瓣全鱼热量316 千卡
- 脂肪16.94 克
- 蛋白质30.12 克
- 碳水化合物138.98 克
- 钠6365 毫克
- 钙799 毫克
- 铁27.48 毫克
- 钾2017 毫克