双皮奶的热量和减肥功效

1/6. 将牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮（放置到奶的温度约为45C（用手测，比手温高一点即可）

2/6. 待到牛奶冷却之后，再留皮去奶：用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，留一点奶（约1/4），这样，奶皮就留在碗底

3/6. 在倒出的那部分牛奶里添加糖和蛋清，搅拌均匀，最好等糖能溶解了。蛋清的作用是让这碗混合物凝固——其实双皮奶似乎跟布丁差不多。。。注意糖的量，放少了吃起来没有味道（奶味很可能被蛋清冲淡），太多了又会太甜还热量高。。美国这边的0卡路里糖应该是不错的选择。。

4/6. 把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中（不要整烂第一层皮），使原来的奶皮浮到液体表面。将碗放到火上小火蒸约15分钟，这个过程奶会慢慢凝固。在碗上加多个碟或用保鲜膜，以免倒汗水滴进去

5/6. 蒸至碗中心约1厘米直径看起来还是水状的即可出锅，室温下让碗的余温让最后一点凝固。据说蒸的过程中又有一层皮结出来，不过看不出来到底是之前那层还是真的新结出来的。。