| 可可香橙马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 195千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 蛋清 | 克 | 63千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 白砂糖 | 克 | 240千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 154克 | 可可香橙马卡龙热量/卡路里498千卡 | |||
 热量498千卡，相当于游泳50分钟消耗的热量...600 | |||||
可可香橙马卡龙的做法共7个步骤
食材主料/辅料
无糖可可粉（10克）、杏仁粉（50克）、纯糖粉（60克）、蛋清（44克）、白砂糖（60克）
1/7. 把蛋清用薄膜覆盖冷藏，用锋利的刀尖在薄膜上刺孔，提前醒上几天（一周最佳），这样它们就能充分液化，不再有弹性。
2/7. 把可可粉、糖粉与杏仁粉混合过筛。
3/7. 蛋白和糖隔热水搅拌到糖融化，加热到55度，移开打发（我也只能打到湿性的样子）。
4/7. 拌入可可粉、杏仁粉与糖粉的混合物，在粉状融合消失后，将面糊好像抹在盆内壁般延展开来，让蛋白发泡一致，如此重复15次,这个叫macaronnage。不满10次的话成品表面没有光泽，还会引起表面开裂；超过20次以上，成品表面会泛油。把面糊搅拌成往下流的状态且有一点光泽。
5/7. 将面糊倒在裱花袋中，在硅胶垫上均匀的挤出，中间距2厘米依次排开。开始的大小像“好时巧克力”的样子，用手掌在烤盘下方轻敲，使表面平整。
6/7. 放在通风口晾到表面不粘手。（这个面糊特别干，我在做macaronnage的时候没有加蛋白稀释，所以整平的时候费了点力气，但表面干燥特别快，大概也就室温
7/7. 烤箱预热160度，先在中层烤上4分钟；打开将烤盘调头，移到中下层，再烤4分钟，烤好后直接放烤盘中晾凉。（我这次做的比较小，27.5*27.5的垫子上挤了30个，所以烤的时间相比之前做的短）。
食材功效信息
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有预防便秘、治便秘、减肥等功效；可与白果、西洋菜、核桃搭配；与葛根、火腿、排骨相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有烫伤、润肺利咽、护肤等功效；可与玉米、韭菜、苋菜搭配；与豆浆、雪莲果、鹅蛋相克，同食可能会引起不适；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有促进伤口愈合、润肺生津、解盐卤毒等功效；
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营养信息
- 可可香橙马卡龙热量498 千卡
- 脂肪17.3 克
- 蛋白质23.3 克
- 碳水化合物170.7 克
- 钠132.9 毫克
- 钙324 毫克
- 铁6.9 毫克
- 钾887 毫克