| 广式豆沙蛋黄月饼热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 红豆沙 | 克 | 208千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 低筋面粉 | 克 | 460千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 色拉油 | 克 | 269千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 总量 | 472克 | 广式豆沙蛋黄月饼热量/卡路里1186千卡 | |||
 热量1186千卡，相当于混凝土工作169分钟消耗的热量...420 | |||||
广式豆沙蛋黄月饼的做法共14个步骤
食材主料/辅料
1/14. 饼皮制作过程：
材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
2/14. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
3/14. 再加入色拉油油搅拌均匀；
4/14. 面粉过筛后加入糖浆中；
5/14. 用刮刀拌成光滑的面团；
6/14. 用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
7/14. 豆沙蛋黄馅的制作过程：
咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；
8/14. 取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；
9/14. 手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；
10/14. 将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；
11/14. 将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；
12/14. 轻推包起收口搓圆；
13/14. 模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；
14/14. 将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
食材功效信息
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有健胃、消胀满、抗癌等功效；可与鲫鱼、鲤鱼、鸭肉搭配；与羊肝、羊肚、猪肉相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有降血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效；
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营养信息
- 广式豆沙蛋黄月饼热量1186 千卡
- 脂肪124.56 克
- 蛋白质27 克
- 碳水化合物100.6 克
- 钠3811.4 毫克
- 钙150 毫克
- 铁6.55 毫克
- 钾280 毫克