Opera歌剧院蛋糕的热量和减肥功效

1/13. 黄油熔化后，加入少许的1混合均匀；

2/13. 蛋白分次加入15g砂糖打到硬性发泡，取少量与面糊混合，再加入剩下的全部蛋白，最后再与2混合；

3/13. 烤箱预热200度，烤盘铺纸，倒入面糊刮平，200度中层，10-13分钟。

4/13. 取出晾凉后，整体刷上咖啡糖浆，

5/13. 切成4条等宽的长条备用。

6/13. 咖啡奶油馅
蛋黄3个 砂糖100g 水30g 黄油160g（室温放软） 咖啡香油/速溶咖啡粉 香草精
糖 水锅中加热，同时用打蛋器打发蛋黄，当糖浆加热到115度时关火，呈细线状缓缓冲入蛋黄中，同时继续打发，一直打到蛋液的温度降到室温；
分次加入软化的黄油一起打发；
最后加入咖啡粉/咖啡香油及香草精

7/13. 打发好的咖啡奶油馅

8/13. 巧克力甘纳许
巧克力75g 牛奶35g 淡奶油35g
牛奶 奶油加热到沸腾后关火，加入切碎的巧克力，搅拌成柔滑的巧克力甘纳许，待稍微凝固时使用

9/13. 咖啡糖浆
糖60g 水100g 即溶咖啡粉1大匙 咖啡酒20g
水烧开加入糖和咖啡粉，放凉后加入咖啡酒
另外我还加了一些榛子碎，用大榛子去皮后170度烤10分钟，搓去外皮，切碎。

10/13. 第一片杏仁蛋糕刷上大量咖啡糖浆，涂上薄薄一层融化的黑巧克力，撒上榛子碎，

11/13. 抹上1/3分量的咖啡奶油馅，稍微冷藏凝固后盖上第二层杏仁蛋糕，刷糖浆，抹巧克力甘纳许，

12/13. 然后继续是蛋糕-糖浆-奶油馅-蛋糕-糖浆-奶油馅，冷藏变硬后表面淋上淋面巧克力（我用了多余的巧克力甘纳许）。Opera因为层次已经足够丰富，所以表面装饰通常很简单，一般是用巧克力挤上Opera字样，或是一个音符图案，或者就像我这样，只简单用金箔装饰。