| 紫薯慕斯蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 淡奶油 | 克 | 3667千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 低粉 | 克 | 248千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 总量 | 627克 | 紫薯慕斯蛋糕热量/卡路里4113千卡 | |||
 热量4113千卡，相当于安装风雪护窗823分钟消耗的热量...300 | |||||
紫薯慕斯蛋糕的做法共26个步骤
食材主料/辅料
1/26. 材料：
奶油泥：紫薯泥100G、淡奶油70G；
戚风卷：蛋黄3个、糖20G、油25G、牛奶50G、低粉70G、蛋白3个、糖45G；
慕斯液：淡奶油350G、紫薯泥350G、牛奶220G、鱼胶粉22G、糖80G；
2/26. 奶油紫薯泥：将紫薯煮熟后，去皮压成泥，过筛后，与淡奶油混合即可；
3/26. 戚风卷制作及拼装：
4/26. 将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；
5/26. 将过筛后的低粉倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；
6/26. 倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
7/26. 蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白；
8/26. 将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状；
9/26. 先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；
10/26. 再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内 ；
11/26. 将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
12/26. 将拌好的蛋黄糊倒入模子，180摄氏度，烘焙15分钟后，取出倒扣，剥去油纸；
13/26. 放凉后，将蛋糕片用刀切割成4等份；
14/26. 在蛋糕片上均匀的抹上奶油紫薯泥；
15/26. 将蛋糕片叠加起来，切成均匀宽度的薄块；
16/26. 码到底部包邮保鲜膜的模子内部，每两块蛋糕中间，抹奶油紫薯泥，让蛋糕贴合紧密；
17/26. 将剩余的蛋糕块码到模子底部；
18/26. 慕斯液制作及最后组装：
19/26. 鱼胶粉加60G冷水泡软，隔热水融化；
20/26. 将50G牛奶倒入吉利丁溶液中混合；
21/26. 淡奶油加糖，打至勉强流动状态；
22/26. 将170G牛奶倒入紫薯泥中，用料理机打成细腻的糊；
23/26. 将打好的紫薯牛奶糊倒入打发后的淡奶中，用打蛋器混合均匀；
24/26. 将鱼胶粉牛奶溶液倒入混合后的紫薯奶油中，搅拌均匀即成慕斯液；
25/26. 将慕斯液倒入码好蛋糕的慕斯圈内，入冰箱冷藏
26/26. 成型后脱模装饰即可。
食材功效信息
淡奶油的热量873千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸；不利含量：胆固醇含量过高；具有促进代谢、增强活力、增强体抗力等功效；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有护视力、增强皮肤润滑、预防癌症等功效；可与洋葱、韭菜、小米面搭配；与鹅肉、甲鱼 、糖精相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有除热、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
蛋白的热量144千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；具有解热烦、防细菌感染、治喉痛等功效；可与洋葱、圆生菜、桂圆搭配；与菠萝、豆浆、消炎片相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 紫薯慕斯蛋糕热量4113 千卡
- 脂肪125.11 克
- 蛋白质36.7 克
- 碳水化合物85.22 克
- 钠531 毫克
- 钙126 毫克
- 铁5 毫克
- 钾534 毫克