酸菜鱼的热量和减肥功效

1/13. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2/13. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

3/13. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4/13. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5/13. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

6/13. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7/13. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

8/13. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

9/13. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

10/13. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

11/13. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

12/13. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。