| 鲣鱼土司热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 892千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋面粉 | 克 | 407千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 全蛋 | 克 | 88千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 柴鱼片 | 克 | 50千卡 | 357千卡 | 76.8克 | 5.5克 |
| 沙拉酱 | 克 | 297千卡 | 724千卡 | 2.8克 | 78.8克 |
| 总量 | 707克 | 鲣鱼土司热量/卡路里1940千卡 | |||
 热量1940千卡，相当于大提琴970分钟消耗的热量...120 | |||||
鲣鱼土司的做法共5个步骤
食材主料/辅料
中种面糰（216㏄）、高筋面粉（360公克）、酵母（5公克）、主面糰（36公克）、水（46㏄）、低筋面粉（90公克）、细砂糖（36公克）、盐（5公克）、全蛋（46公克）、柴鱼片（15公克）、沙拉酱（适量）、鱼松（190公克）、芝麻（20公克）
1/5. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2/5. 将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3/5. 将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
4/5. 取出作法3松弛好的面糰，分割为每个280公克的小面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约10～15分钟，桿开成长条状，填入鱼松及熟芝麻，捲成圆筒状。
5/5. 将作法4放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时入烤箱烘烤，烘烤完成后取出，表面挤上沙拉酱，均匀撒上柴鱼片及三岛香松即可。
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除热、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有除口臭、抗氧化、保护胃肠等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有促进消化、杀菌、清理胃水等功效；与赤豆、红豆沙、豆馅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 鲣鱼土司热量1940 千卡
- 脂肪96.16 克
- 蛋白质116.3 克
- 碳水化合物268.93 克
- 钠10165.9 毫克
- 钙135 毫克
- 铁5.1 毫克
- 钾164 毫克