| 皮蛋酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 743千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 高筋面粉 | 克 | 325千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 黄油 | 克 | 178千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 白砂糖 | 克 | 80千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 340克 | 皮蛋酥热量/卡路里1326千卡 | |||
 热量1326千卡，相当于走路204分钟消耗的热量...390 | |||||
皮蛋酥的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 水皮：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）
2/17. 油心：低筋面粉220克、黄油75克、花生油（色拉油）35克。
3/17. 中式点心水油酥皮做法：
先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4/17. 油心的原料放到一起揉成面团。3.将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心。
5/17. 将水皮包起油心。
6/17. 盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）
7/17. 把水包油心用手掌按扁，擀成面饼。
8/17. 卷成卷。将面卷折3折。
9/17. 放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。
10/17. 皮蛋酥馅料做法：姜切成末。
11/17. 起过做水，水里放一勺盐。
12/17. 把姜末放入沸水煮2分钟。
13/17. 姜末捞出控干水分。
14/17. 把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。
15/17. 把馅料分成8份。一个皮蛋切成8瓣.
16/17. 取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上。用莲蓉馅抱住皮蛋。
17/17. 再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口。表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止渴、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有益肾、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止咳、解盐卤毒、滋阴等功效；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有促进身体发育、加饱腹感、改善贫血等功效；
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营养信息
- 皮蛋酥热量1326 千卡
- 脂肪101.06 克
- 蛋白质22.8 克
- 碳水化合物252.43 克
- 钠42.7 毫克
- 钙55 毫克
- 铁1.4 毫克
- 钾44 毫克