剁椒鱼头的热量和减肥功效

1/15. 说来也是机缘，老赵有一个失联多年的朋友是千岛湖的，这次久别相聚聊了许多！他熟知老赵酷爱鱼头，索性回家第二天一早现场宰杀一只千岛湖胖头鱼，将鱼头加冰袋，发最早班的长途车到老赵手里！路上颠簸4个多小时，到老赵手里冰袋都还没化冻~鱼头新鲜至极！鱼头一定要打理干净，从背部剖开，鱼鳃和鱼牙齿、腹内黑膜一定剔除干净，不然会很腥气！

2/15. 洗好的鱼头沥水，然后正反面都用喷壶喷上料酒，没有的话就直接往上撒料酒吧，然后抹匀，喷壶很好用超市有卖价格便宜，用处多多！然后鱼头正反撒上盐和黑胡椒碎腌制一个小时以上。鱼背肉记得开花刀，不然不好入味。这次的鱼头毛重4.5斤够大！我的鱼盘直径36厘米的，大小自己感觉呵呵！

3/15. 香葱洗净切段，分葱白和葱绿，生姜切丝。

4/15. 鱼头盘内铺上姜丝和葱白，等会吧清洗好的鱼头盖上去哈。

5/15. 再把剩余生姜、蒜子 剁成沫，紫苏泡好挤掉水分切成碎末（一定要切碎 不然等会炒出来就一片一片的紫苏叶子了），豆豉泡涨。记住，没有紫苏和豆豉的剁椒鱼头一定不是正宗货！

6/15. 自制剁椒，没有的就去超市买，老赵推荐“坛坛香”牌剁椒，老牌子了，剁椒味道很正。

7/15. 坐锅起油，我们开始炒蒸鱼的料子~油温八成。

8/15. 油热后先下入蒜蓉和生姜末滑炒爆香。

9/15. 然后加入剁椒继续滑炒，火力控制为中火。

10/15. 待剁椒香味四溢时，加入豆豉和紫苏滑炒。现在知道为什么泡好的紫苏叶要切碎了吧，不然你说这大叶子炒出来....多难看。

11/15. 然后加入蒸鱼豉油、鱼露（几滴就够了）、白糖一小勺、生抽适量、耗油适量，可根据自己口味加一点白胡椒粉。到此剁椒鱼头的料子就炒好了！很多人做剁椒鱼头不炒剁椒，直接把剁椒往上堆，那样剁椒和其它辅料的味道根本出不来，算是瞎做！

12/15. 把炒好的料子均匀的铺在整个鱼头上，然后放在一边1个小时，这样料子的味道会慢慢渗入一些到鱼头里，味道会更好，当然直接这样蒸也是没有问题的！做剁椒鱼头一定得下手狠毒，料子要配足，别心疼剁椒和蒜蓉！不然成菜以后第一不好看，第二没啥味~不刺激！

13/15. 趁着空闲 我们把香葱切成葱花，当然了下手也要狠毒，要够多！！

14/15. 然后电饭锅上水，烧开上汽以后放入鱼头蒸8-10分钟，毛重3斤左右的鱼头8分钟，超过这个重量的适量延长一点，切记不要以为蒸不熟就傻蒸好久，那样的话鱼肉老的没法吃，鱼头部分也不滑嫩了！（很抱歉各位，这张照片是上次蒸鱼头的照片，今天因为匆忙蒸鱼头和成品的照片都忘记拍了...还有就是老赵的电饭锅是食堂用的那种超大的，我专门用来蒸菜的，各位亲根据自家炊具尺寸下手哦！）