| 广式绿豆沙蛋黄月饼热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 433千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 绿豆沙 | 克 | 296千卡 | 74千卡 | 2.5克 | 0.32克 |
| 总量 | 520克 | 广式绿豆沙蛋黄月饼热量/卡路里729千卡 | |||
 热量729千卡，相当于水上排球243分钟消耗的热量...180 | |||||
广式绿豆沙蛋黄月饼的做法共18个步骤
食材主料/辅料
中筋面粉（120克）、绿豆沙（400克）、玉米油（30克）、高度白酒（少许）、转化糖浆（75克）、枧水（3克）、咸蛋黄（12个）、蛋黄水（少许）
1/18. 饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2/18. 饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3/18. 筛入面粉。
4/18. 拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5/18. 馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。
6/18. 咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
7/18. 皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）
8/18. 所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好
9/18. 取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
10/18. 包好后团圆
11/18. 包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
12/18. 放入模具中
13/18. 直接压在烤盘上并推出。
14/18. 全部做好后喷少量水（雾状喷水）
15/18. 放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
16/18. 烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水
17/18. 再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存
18/18. 做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。
食材功效信息
绿豆沙的热量74千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有保护肾脏、止渴、抗菌抑菌等功效；
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营养信息
- 广式绿豆沙蛋黄月饼热量729 千卡
- 脂肪1.82 克
- 蛋白质13.8 克
- 碳水化合物77.5 克
- 钠12 毫克
- 钙12 毫克
- 铁0 毫克
- 钾100 毫克